John Myers
Að borða hollt
Þrjár milljónir kvenna í Þýskalandi eru án kjöts, mjólkur og ostavara, stundum meira, stundum minna. Og samkvæmt meginreglunni um að eftirspurn ráði framboði hefur matvælaiðnaðurinn brugðist við þessu og aukið úrval jurtafræðilegra valkosta eins og soja.
Það sem er sérstakt við sojabaunir er mikið próteininnihald (38%), en gæði þess eru sambærileg við dýraprótein. Vegna mikillar eftirspurnar var framleitt um 261 milljón tonn af soja árið 2010 en árið 1960 var það enn um 17 milljónir tonna. tilhneiging eykst enn frekar.
Þýska grænmetisætasamtökin segja að tofu (sojaost) og tempeh (gerjaður sojamassi) séu vinsælustu staðgöngumennirnir. Og sojamjólk er líka kærkominn staðgengill fyrir ofnæmissjúklinga (td laktósaóþol), þar sem mjólkin inniheldur ekki laktósa og þolist því betur.
Eins og áður hefur komið fram hafa sojabaunir mikið próteininnihald (38%), gæði þess eru sambærileg við dýraprótein.
Soja er mjög næringarríkur og mettandi kjötvarahlutur og trefjarnar sem eru í soja hafa heilbrigð áhrif á þarma okkar.
Þrátt fyrir næringargildi og heilsufarsáhrif vilja nýjar rannsóknir sanna að soja sé ekki eins hollt og haldið er fram. Bandaríska matvæla- og lyfjaeftirlitið (FDA) mælir með því að neyta ekki meira en 25 g af sojapróteini á dag að hámarki.
Soja inniheldur svokölluð ísóflavón, sem tilheyra flokki aukaplöntulitarefna (flavonoids). Grunur leikur á að flavonoids hafi neikvæð áhrif á framleiðslu skjaldkirtilshormóna og kveiki á goiter. Og fyrri forsendan um að flavonoids hafi jákvæð áhrif á tíðahvörf og aldurstengd einkenni er ekki nægjanlega tryggð samkvæmt núverandi vísindalegri stöðu.
Vegna mikils prótein- og fituinnihalds hefur sojamjöl þann kost að hægt sé að nota það í bakstur eins og venjulegt hveiti.
Vinsamlegast geymdu það í ísskápnum, annars fer það fljótt að þrána!
Háar lífslíkur og lítil hætta á brjóstakrabbameini – lengi hefur verið gert ráð fyrir að asískar konur sem nota sojavörur oftar eða oftar lifi heilbrigðari og lengur. Hvers vegna? Auk flavonoids innihalda sojabaunir plöntuestrógen.
Þessi afleiddu plöntuefni líkjast uppbyggingu kvenkyns hormónsins estrógeni og geta bundist svokölluðum estrógenviðtökum vegna líkinda þeirra. Vegna þessa eiginleika er sagt að plöntuestrógen geti nýst sem hormónauppbótarmeðferð og meðal annars til að draga úr hættu á beinþynningu.
En það verða líka neikvæð áhrif. Ófrjósemi, þroskaraskanir, ofnæmi, tíðavandamál og aukning á ákveðnum tegundum krabbameina vegna inntöku plöntuestrógena eru hugsanleg heilsufarsáhætta.
Berlin Charité hefur nýlega birt rannsókn sem sannar að andoxunarefni, bólgueyðandi áhrif tekatechins eru hamlað af kúamjólk.
Þar sem sojamjólk vantar mjólkurprótein kasein er þessi mjólkurtegund besti kosturinn ef þú notar svart te með skvettu af mjólk.
Ef þú ert með ofnæmi fyrir birkifrjókornum skaltu fara varlega með sojavörur. Vegna þess að mikilvægasti ofnæmisvaldurinn af birkifrjókornum er mjög líkur próteini sem er í soja. Þess vegna geta ofnæmissjúklingar fundið fyrir mæði, útbrotum, uppköstum eða bráðaofnæmislost (bráð viðbrögð ónæmiskerfis manna við efnafræðilegu áreiti með banvænum blóðrásarbilun) þegar þeir neyta soja.
Við mælum því með því að allir ofnæmissjúklingar forðist neyslu á próteindufti og drykkjum með sojaprótein einangrun. Hér er próteinstyrkurinn mjög hár. Upphitaðar sojavörur innihalda hins vegar lítið af þeim.
