Súr og basísk matvæli – Taflan

Heilbrigt basískt mataræði ætti að samanstanda af 70 til 80 prósent basískum matvælum og 20 til 30 prósent súrum matvælum. Þar sem það eru góð og slæm súr matvæli er nauðsynlegt að þekkja muninn.

Taflan - basísk og súr matvæli

Sýru-basa taflan okkar sýnir nánast öll grunn og sýrumyndandi matvæli sem notuð eru í mataræði nútímans. Svo ef þú vilt borða samkvæmt leiðbeiningum um ofgnótt grunnfæðis, þá mun sýru-basa taflan okkar hjálpa þér að velja réttan og hollan mat.

Alkalískt mataræði eða basískt umframfæði?

Þú gætir verið að velta fyrir þér hvers vegna við höldum áfram að tala um basískt mataræði en ekki basískt mataræði. Þetta er einfaldlega vegna þess að við mælum ekki með basísku mataræði sem varanlegt mataræði:

• Hreint basískt mataræði hentar frábærlega í afeitrunarlækning, fyrir basíska föstu eða sem meðlæti við þarmahreinsun, afeitrunarlækning eða afsýringu. Alkalíska mataræðið er því meira fyrir skammtímaaðgerðir, td B. í fjórar til tólf vikur. Sem langtíma ákjósanlegt mataræði teljum við hins vegar grunnfæði umfram mataræði vera verulega skynsamlegra, framkvæmanlegra og einnig hollara til lengri tíma litið.
• Grunnfæðið samanstendur ekki aðeins af basískum matvælum heldur einnig af sýrumyndandi matvælum. Vegna þess að ekki er öll sýrumyndandi matvæli slæm og óholl. Slæm og óholl súrefni eru auðvitað ekki hluti af basísku fæði. Hins vegar ættu góð sýruefni reglulega að auðga og bæta við máltíðirnar.

Þar af leiðandi er ekki aðeins mikilvægt að geta greint grunnfæðuna frá þeim súru, heldur einnig að geta greint góða súru matvælin frá vondum súrum matvælum. Taflan okkar mun hjálpa þér með það!

Hvað þýðir basic? Hvað þýðir súrt?

Mundu líka alltaf að það að vera basískt þýðir ekki að maturinn hafi nú basískt pH (eins og sápa eða lút). Einnig bragðast súr matvæli - stundum nefnd súr matvæli - ekki eins súr og sítrónusafi (sem er ein af basískum matvælum).

Frekar snýst þetta um hvernig maturinn virkar í líkamanum og hvaða efni verða til þegar hann er umbrotinn í líkamanum. Ef áhrifin eru frekar óhagstæð og sýrur og önnur skaðleg efni myndast við efnaskipti, þá tilheyrir maturinn sýrumyndandi matvælum.

Hins vegar, ef fæðan hefur helst jákvæð áhrif á lífveruna, ef hún gefur henni grunn steinefni eða ef hún virkjar eigin basísk myndun líkamans, þá er hún grunnfæða.

Hvað eru basísk matvæli?

Ef grunngeta matvæla er opinberlega skoðuð, þá er hún brennd og nú kannað hversu basísk eða súr askan sem eftir er er. Brunaferlið hér er ætlað að líkja aðeins eftir meltingu í líkamanum.

Auk þess er skoðað hversu hátt innihald sýrumyndandi amínósýra er í viðkomandi fæðu.

Frá vísindalegu sjónarmiði nægja þessir tveir þættir fullkomlega til að ákvarða grunngetu matvæla og skipta síðan öllum matvælum í súr og basísk. Við höfum mismunandi skoðanir.

Basísk matvæli eru basísk á átta stigum

Matvæli sem eru basísk og holl á sama tíma ættu – að okkar mati – að vera basísk í að minnsta kosti átta stigum, ekki bara tveimur stigum. Basísk matvæli uppfylla því eftirfarandi skilyrði:

• Ríkt af grunn steinefnum

Alkalísk matvæli hafa mikið innihald af basískum steinefnum og snefilefnum (kalíum, kalsíum, magnesíum og járni).

• Lítið af sýrumyndandi amínósýrum

Basísk matvæli innihalda lítið af sýrumyndandi amínósýrum. Ef það er of mikið af þessum súru amínósýrum – td B. ef þú borðar of mikið kjöt, fisk og egg, en líka of mikið af brasilískum hnetum, of mikið sesam eða of mikið af soja – brotna þær niður og brennisteinssýra er myndast.

• Þeir örva eigin basamyndun líkamans

Basísk matvæli veita efni (td beisk efni) sem örva eigin myndun basa líkamans í lífverunni.

• Þú slakar ekki

Basísk matvæli skilja ekki eftir sig súr efnaskiptaleifar (gjall) þegar þau eru umbrotin.

• Verðmæt plöntuefni fylgja með

Basísk matvæli innihalda dýrmæt jurtaefni (td andoxunarefni, vítamín, plöntuefna, blaðgrænu o.s.frv.) sem endurlífga líkamann, styrkja afeitrunarlíffæri hans, létta á brotthvarfslíffærum og styðja við ónæmiskerfið. Á þennan hátt gerir basísk matvæli líkamanum kleift að hlutleysa og útrýma umfram sýrum, eiturefnum og úrgangsefnum sjálfstætt. Þetta kemur aftur í veg fyrir ofsýrustig eða dregur úr núverandi ofsýrustigi.

• Þeir hafa mikið vatnsinnihald

Alkalísk matvæli eru almennt rík af vatni, þ.e. mikið vatnsinnihald, þannig að líkaminn hefur alltaf nægan vökva (jafnvel þótt of lítið sé drukkið) til að geta losað fljótt út sýrur eða önnur úrgangsefni um nýrun.

• Þeir hafa bólgueyðandi áhrif

…vegna mikils innihalds lífsnauðsynlegra efna og andoxunarefna auk réttra fitusýra. Langvinnir duldir bólguferli eru oft í upphafi margra langvinnra lífsstílssjúkdóma (frá gigt og æðakölkun til sykursýki og sjálfsofnæmissjúkdóma) og fara í fyrstu algjörlega óséður. Bólguferli leiða hins vegar til innrænnar (sem eiga sér stað í líkamanum) sýrumyndun og auka þannig súrnun. Basísk matvæli draga einnig úr eða koma í veg fyrir ofsýrustig með því að hindra áhættusöm bólguferli.

• Þeir koma á stöðugleika í heilbrigðri þarmaflóru

Basísk matvæli koma á stöðugleika í þarmaflórunni. Því heilbrigðari sem þarmarnir eru núna, því betri og hraðari er hægt að skilja sýrur út, því fullkomnari er meltingin og því færri úrgangsefni myndast í fyrsta lagi.

Basísk matvæli eru ávextir, grænmeti, sveppir, kryddjurtir og spíra.

Hvað eru súr matvæli?

Súr eða sýrumyndandi matvæli standast hins vegar ekki ofangreind atriði eða aðeins að litlu leyti. Þess í stað hafa þau súrnandi áhrif á átta stigum.

• Þau eru rík af súrum steinefnum

Sýrumyndandi matvæli innihalda mikið af súrum steinefnum og snefilefnum (td fosfór, joð, klór, flúoríð).

• Þau eru rík af sýrumyndandi amínósýrum

svo óhófleg neysla leiðir til myndunar brennisteinssýru (sjá einnig undir 2. fyrir basísk matvæli).

• Þeir geta ekki örvað eigin basíska myndun líkamans

Sýrumyndandi matvæli innihalda afar lítið af þeim efnum (td biturefnum) sem myndu örva eigin basamyndun líkamans og gætu stuðlað að afsýringu. Þess í stað veldur sýrumyndandi matvæli aukningu á sýrum í líkamanum.

• Þeir leiða til gjallmyndunar

Sýrumyndandi matvæli innihalda svo mörg skaðleg og sýrumyndandi innihaldsefni að þegar þau eru umbrotin myndast gífurlegt magn af súrum efnaskiptaleifum (gjalli). Sýrumyndandi innihaldsefni eru til dæmis áfengi, koffín, sykur eða tilbúin matvælaaukefni (rotvarnarefni, litarefni o.s.frv.).

• Þeir koma í veg fyrir eigin afsýringarferli líkamans

Sýrumyndandi matvæli innihalda engin eða umtalsvert færri efni (td andoxunarefni, vítamín, plöntuefna, blaðgrænu o.s.frv.) sem myndu hvetja líkamann til að afsýra sig.

• Þeir hafa oft mjög lítið vatnsinnihald

þannig að líkaminn – sérstaklega ef of lítið vatn er drukkið á sama tíma – hefur varla næga afkastagetu til að geta skilað út sýrum eða öðrum úrgangsefnum hratt um nýrun. Sum gjallanna verða því eftir í líkamanum og stuðla að aukinni blóðsýringu.

• Þeir stuðla að þróun bólgu í líkamanum

td B. vegna mikils innihalds þeirra af bólgueyðandi fitusýrum, en einnig vegna þess að þær eru fátækar af bólgueyðandi efnum. Hins vegar, þar sem bólga er, myndast fleiri sýrur.

• Þeir versna þarmaheilbrigði og skemma þarmaflóruna

Ef matur hefur neikvæð áhrif á þörmum geta sýrurnar sem myndast skiljast út hægar og fleiri úrgangsefni myndast í kjölfarið. Auk þess framleiða þær bakteríur sem eru ríkjandi í skemmdri þarmaflóru eiturefni sem einnig stuðla að súrnun og gjallmyndun.

Súr eða sýrumyndandi matvæli sem ber að forðast eru kjöt, pylsur, ostur, hefðbundið sælgæti, kökur, pasta og bakaðar vörur úr hveiti, gosdrykkjum, áfengum drykkjum og fjölmörgum mjög unnum fullunnum vörum.

Hvernig þekki ég góðu/slæmu sýruefnin?

Til viðbótar við slæma sýrumyndandi matvæli sem ætti að forðast, er annar flokkur í sýru-basa töflunni okkar. Það eru þeir sem eru með ráðlagðan súr matvæli.

Ef matur er aðeins sýrumyndandi á einu eða tveimur stigum og uppfyllir einnig vistfræðileg skilyrði, þá er það gott sýrumyndandi efni.

Góðir sýruframleiðendur eru td B. Hnetur og belgjurtir. Þó að þær hafi lítið vatnsinnihald, hátt fosfórinnihald og gefi nóg af sýrumyndandi amínósýrum eru þær samt mjög hollar matvæli vegna þess að þær eru ríkar af próteinum og mörgum lífsnauðsynlegum efnum.

Góðir sýruframleiðendur - Slæmir sýruframleiðendur

• Lífrænt korn – egg frá hefðbundnum búskap
• Hafrar og hafraflögur – Fiskur og sjávarfang úr hefðbundnu fiskeldi
• Belgjurtir - Kjöt frá hefðbundnum ræktun
• hnetur - mjólkurvörur
• Gervikorn – Áfengir og koffín drykkir
• Dýraafurðir úr lífrænum ræktun – Tilbúnir drykkir eins og gosdrykkir
• Hágæða grænmetisdrykkir - sykur

Hvernig hafa óþol áhrif á grunngetu?
Óþol getur haft áhrif á basíska möguleika matvæla. Það er því mikilvægt að vita að jafnvel besti basíski maturinn hefur súrnandi áhrif á fólk sem bregst við þessum mat með óþoli. Svo fer það líka eftir einstaklingnum hvort matvæli eru umbrotin basísk eða súr.

Þannig að ef þú þjáist af frúktósaóþoli, til dæmis, muntu örugglega ekki umbrotna bestu basísku ávextina á basískan hátt, heldur á gífurlegan sýrumyndandi hátt. Ef um óþol er að ræða, ættir þú ekki að treysta svo mikið á ákveðin borð, heldur prófaðu sjálfur hvað hentar þér og settu saman matseðil úr þeim matvælum sem þolast.

Hvað eru hlutlaus matvæli?

Hágæða fita og olíur eru talin hlutlaus matvæli, td B. kókosolía, hörfræolía, graskersfræolía, hampiolía, ólífuolía, smjör o.fl.

Hvers vegna eru mismunandi sýru-basa töflur?

Ef þú leitar að sýru-basa töflum á netinu eða í bókmenntum muntu fljótt komast að því að þær eru mismunandi aftur og aftur. Hvaða borði ættir þú að trúa?

Við – miðstöð heilsunnar – mælum með basísku mataræði sem er ekki bara basískt heldur líka heilbrigt. Ef þú skoðar nokkrar sýru-basa töflur sem hafa verið búnar til með vísindalegum greiningaraðferðum (t.d. þær sem byggjast á PRAL gildinu), muntu komast að því að það eru hlutir sem koma upp með basískum matvælum sem passa alls ekki inn í hollan mat. basískt mataræði (þar á meðal vín, hnetanúggatálegg, sultu, bjór og ís).

Matvæli af þessari tegund finnast aðeins í hefðbundnum sýru-basa töflum vegna þess að viðmiðin tvö sem nefnd eru hér að ofan eru notuð til að búa til þau eða sýruútskilnaður í þvagi er mældur. Reyndar vekur aðeins basa- eða sýrugeta matvæla áhuga, en ekki hvort þessi matur sé líka hollur.

Þannig að þú getur borðað dásamlega basískt og á sama tíma mjög óhollt – og það er einmitt það sem við viljum koma í veg fyrir!