Efnisyfirlit
show
Innihaldsefni
Fyrir gúlasið:
- 800 g Nautagúlas, skorið í teninga
- 4 msk sólblómaolía
- 200 g Laukur, brúnn
- 6 m.-g Tómatar, fullþroskaðir
- 2 Tómat papriku, rauð
- 2 msk Sellerístilkar, ferskir eða frosnir
- 2 lítill Chilli, grænn
- 4 miðlungs stærð Hvítlauksgeirar, ferskir
- 2 miðlungs stærð Lárviðarlauf, þurrkuð
- 400 g Vatn
- 2 Klípur Svartur pipar úr kvörninni
- 1 klípa Múskat
- 1 msk Oregano, þurrkað
- 12 g Nautakjötssoð, kornótt
- 100 g Sýrður rjómi
- 2 msk Maíssterkja (Maizena)
- 2 msk Paprikuduft, rautt, sætt
- 4 miðlungs stærð Hvítlauksgeirar, ferskir
- 2 msk Madeira kryddað vín
- 2 msk Pipar og salt eftir smekk
Fyrir kartöflurnar:
- 8 miðlungs stærð Kartöflur, vaxkenndar
- 30 g Ósaltað smjör
- 6 msk Steinseljublöð, fersk eða frosin
- 2 Klípur Salt
Fyrir grænmetið:
- 300 g Snjó baunir
- 1 miðlungs stærð Gulrót gul
- 20 g Ósaltað smjör
- 1 Tsk Kjúklingasoð, Kraft baunir
- 1 msk Madeira kryddað vín
Til að skreyta:
- 1 msk Sesamfræ hvít
- 1 msk Blóm og laufblöð
Leiðbeiningar
Steikið kjötið:
- Hitið meðalstóra pönnu, bætið 2 msk af sólblómaolíu út í og látið heita. Brúnið kjötbitana vel á öllum hliðum í 2 skömmtum. Takið af hitanum og setjið í 3 lítra pott með loki.
Undirbúið hráefnin:
- Afhýðið laukinn og skerið í þunna hringa. Brúnið hringina létt með afganginum af sólblómaolíu og bætið við kjötið. Þvoið tómatana, fjarlægið stilkinn, hýðið, fjórðunginn, kjarnann, skerið í tvennt þversum og bætið út í kjötið. Þvoið rauðu tómat paprikuna, fjarlægið stilkinn og fræin, skerið í litla teninga og bætið út í kjötið. Þvoið ferska, þunna sellerístilka, skerið þvert í 3 mm breiðar rúllur og bætið út í kjötið. Þvoið chilli, þversum í fjórða hluta, bætið út í kjötið með kornunum og án stilkanna. Lokaðu hvítlauksrifunum í báða enda, afhýðaðu þau og þrýstu þeim ofan í kjötið.
Kryddið og látið malla:
- Bætið hráefnunum úr lárviðarlaufinu við nautakraftinn og látið malla í 120 mínútur með loki á, hrærið af og til. Lokaðu, skrældu og kreistu hvítlauksgeirana í báða enda. Blandið því sem eftir er af hráefninu fyrir gúlasið einsleitt saman og bætið við malandi gúlasið 10 mínútum fyrir lok.
Kartöflurnar:
- Í millitíðinni skaltu afhýða kartöflurnar, fjórðu þær langsum og þriðju þversum. Eldið í söltu vatni þar til það er soðið. Hellið vatninu af, bætið smjörinu út í og blandið kartöflubitunum í brædda smjörið. Rétt áður en borið er fram er steinseljublöðunum og salti bætt út í og blandað saman við.
Grænmetið:
- Þvoið snjóbaunurnar og gulrótina, loki í báða enda. Fjarlægðu alla þræði á báðum hliðum snjóbaunanna. Stórir fræbelgir skornir í tvennt. Afhýðið gulrótina og skerið hana í hæfilega stóra teninga. Steikið grænmetið í stutta stund í bræddu smjöri. Skerið með 2 msk af vatni og víni og látið malla í 4 mínútur með loki á þar til al dente.
Skreytið og berið fram:
- Dreifið tilbúnu gúlasinu og meðlætinu á diskana, skreytið og berið fram volga.
Næring
Borið fram: 100gHitaeiningar: 26kkalKolvetni: 2.3gPrótein: 0.3gFat: 1.8g