Nautaflök með rósmarínkartöflum og snjóbaunum með trufflusósu

Skrælið fyrst kartöflurnar, skerið í 2-3 cm teninga og eldið. Látið síðan kartöflurnar kólna aðeins. Setjið saman með rifna rósmaríngreinina, smá ólífuolíu og paprikudufti á húðaða, djúpa pönnu og steikið þar til gullið er eins og steiktar kartöflur. Rétt áður en eldunartímanum lýkur skaltu bæta við smá salti og pipar.

Þvoið nautalundina og þerrið. Steikið það síðan á pönnu á öllum hliðum - soðið eða meðalstórt, ef vill (helst örlítið stökkt að utan og miðlungs að innan). Saltið og piprið úr kvörn og nuddið smá sítrónusafa á kjötið (ekki of mikið). Setjið snjóbaunir í lítinn pott og eldið. Salt og pipar eftir smekk.

Forhitið plötuna (settið smá vatn á plötuna og setjið í örbylgjuofninn). Dreifið snjóbaununum á helming plötunnar, dreifið nautaflökinu yfir. Setjið rósmarín kartöflurnar á diskinn og dreifið smá sósu yfir kartöflurnar á þráðlegan hátt.

Setjið eggjarauður með 1 msk sítrónusafa, estragon, sinnepi, smá salti, sykri og crème fraiche, truffluolíu í hátt ílát og maukið þar til það er slétt með skurðarstöng. Látið nú suðuna koma upp í smjörið, hellið því rólega í ílátið á meðan skurðarstöngin er keyrð. Kryddið með salti og pipar.