Persimmon - Sæti ávöxturinn

Elskaður í Asíu, meira og meira metinn í Evrópu: Persimmon er bragðgóður, heilbrigður ávöxtur með mikið vítamín- og steinefnainnihald.

Japanski persimmoninn - Tré dyggðanna sjö og ávöxtur þess

Þegar fyrstu köldu dagarnir renna upp og flestir ávextir og grænmeti hafa þegar verið uppskornir, gefur kakítréð (Diospyros kaki) okkur dásamlega sætu ávextina sína. Appelsínugulu, gulu og rauðu persimmonarnir - einnig þekktir sem persimmons, guðaplómur eða persimmon-eplar - kalla fram bjarta litaslettur í nú fölu landslaginu.

Persimmontréð tilheyrir ebony fjölskyldunni og kemur upphaflega frá Asíu. Í Kína hefur það verið mikils metið í þúsundir ára og er vísað til sem „Tré dyggðanna sjö“ vegna þess að...

• það er mjög endingargott
• skugga,
• býður fuglunum varpstað,
• heldur pöddum í burtu
• viður hennar brennur fallega
• gulrauðu laufblöðin á haustin þar til frost gleður augað og
• fallin laufin gefa jarðveginum dýrmæt næringarefni.

Að auki viðurkenndu Kínverjar til forna snemma að sterkir lækningamáttir svæfðu í persimmontrénu. Hingað til eru nánast allir hlutar plöntunnar notaðir í hefðbundinni kínverskri læknisfræði.

Til dæmis er rótin notuð til að styrkja hjartað, börkurinn er notaður til að lækna brunasár og blöðin eru notuð til að búa til te sem er notað við alls kyns kvillum eins og B. blóðrásartruflunum og smitsjúkdómum. Þroskuð persimmon er hins vegar notuð við meltingarfæravandamálum og hita og safi óþroskaðra ávaxta við háþrýstingi.

Frá Kína dreifðist persimmon tréð fljótlega til annarra Asíulanda eins og Kóreu og Japan, þar sem persimmon er nú einn af algeru uppáhalds ávöxtunum. Best er að borða þær ferskar en einnig er hægt að þurrka þær svo hægt sé að njóta þeirra allt árið um kring. Persimmon er tákn um gæfu og þess vegna tíðkast í Japan að borða ávexti á nýársdag.

Hvaðan kemur persimmoninn okkar?

Þrátt fyrir að persimmon sé einn elsti ræktaði ávöxtur í heimi, tók það langan tíma áður en hann náði að sannfæra hinn vestræna heim. Þetta stafar af því að hann er afar viðkvæmur ávöxtur vegna mjúks og viðkvæms kvoða sem hefði ekki lifað af langa flutningsleiðina.

Loks, á 18. öld, voru fyrstu persimmontrén gróðursett í Suður-Evrópu og ljúffengu persimmonarnir mættu fljótt mikilli eldmóði. Samheitaheitið Diospyros vitnar líka um þetta: hinn guðdómlegi ávöxtur. Vegna flutningsörðugleika þurftu hins vegar 250 ár að líða áður en fólk í Mið- og Norður-Evrópu gæti notið kaki.

Jafnvel í dag eru heil 90 prósent af öllum kakíum safnað í heimalandi þeirra, Kína, en um tíu mikilvæg ræktunarlönd hafa bæst við þá um allan heim. Ávextirnir sem við bjóðum upp á frá október til desember voru aðallega fluttir inn frá Ítalíu fyrir nokkrum árum. a. afbrigði Tipo. Í millitíðinni hefur Spánn hins vegar forskot sem innflytjandi. Í Valencia, mikilvægasta ræktunarsvæðinu, er sporöskjulaga Rojo Brillante (persimmon) nánast eingöngu ræktuð.

Gömul kaki afbrigði og nútíma ræktuð form - mikill munur

Öfugt við upphafspersimmons, sem aðeins er hægt að borða þegar þeir eru þroskaðir og hafa hlauplíkt hold í þessu þroskaða ástandi og hafa aðeins viðkvæma og auðveldlega rifna húð, er einnig hægt að borða persimmons úr hendi eins hart og epli.

Hið fyrra er aftur á móti ekki hægt að borða á meðan það er enn stíft. Tannín eða tanníninnihald þeirra er of hátt. Það myndi láta munninn rífast. Hins vegar, ef þeir eru þroskaðir, þá einfaldlega skeiðar þú þeim út, allt eftir fjölbreytni. Viðkvæma hýðið þolir þó yfirleitt ekki skeiðina og er betra að setja slímkennda ávextina í skál, mylja hann og blanda saman við aðra ávexti, td B. Appelsínur eða hindber, sem samræmast mjög vel sætu, lág- súr persimmon vegna sýrustigs þeirra, og skeið af möndlusmjöri.

Þessi gömlu kaki afbrigði eru of mjúk til útflutnings. Hins vegar, ef þú ert í fríi á Spáni, geturðu nartað þá beint úr trénu þar í október – að því gefnu að þú þekkir einhvern sem er með persimmon í garðinum því trén vaxa ekki villt þar. Þeir myndu ekki lifa af langan þurrkatíma á sumrin.

Persimmons frá Ísrael - svokallaðir Sharon-ávextir - má borða í föstu ástandi, rétt eins og persimmons. Þeir verða aldrei eins slímugir og hefðbundnir blaðkarlar, jafnvel þegar þeir eru fullþroskaðir. Sharon er ræktað form af kaki.

Hins vegar er sólelskandi persimmontréð einnig að finna á hlýrri svæðum í Mið-Evrópu, til dæmis í sumum einkagörðum í vínræktarhéruðum, eða það er ræktað í pottum af mikilli alúð. Það er mikilvægt að eitt af um það bil 500 afbrigðum sé valið, td B. Kostata eða Rosseyanka einkennist af frostþoli.

Stórnæringarefnin

Eins og vanalegt er með ávexti samanstendur persimmon úr um 80 prósent vatni. Í samanburði við aðrar tegundir af ávöxtum inniheldur hann hins vegar mikið af ávaxtasértækum sykri, sem skýrir tiltölulega hátt kaloríuinnihald 70 kkal (292 kJ) fyrir ávexti. 100 grömm af hráum persimmons innihalda eftirfarandi næringarefni:

• 0.2 grömm af fitu
• 0.6 g prótein
• 19 g kolvetni (þar af 15 g sykur og 3 g trefjar)

Sykurinnihaldið samanstendur af 8 g frúktósa (ávaxtasykri) og 7 g glúkósa (dextrósi), sem gefur glúkósa/frúktósa hlutfallið 0.9, sem er mikilvægt fyrir fólk með frúktósaóþol, þar sem það þolir frúktósa betur eftir því sem meira glúkósa er í viðkomandi fæðu á sama tíma og frúktósa.

Persimmons hjálpa þér að léttast

Í fjölmiðlum má lesa aftur og aftur að frúktósi getur leitt til alls kyns kvilla og sjúkdóma eins og td B. offitu, hjartaáfall, meltingarfæravandamál, lifrarvandamál og krabbamein. Því miður eru skýrslur sem þessar sjaldan aðgreindar og því horfa sífellt fleiri gagnrýnum augum á ávextina.

En það er alls ekki frúktósinn sem er í persimmons og co. sem gerir þig veikan, heldur iðnaðarsykur (þar sem helmingurinn samanstendur af frúktósa) og iðnaðarframleidd matvæli og drykkir sem eru sættir með sýrópi sem inniheldur frúktósa.

Hins vegar, ef ávöxturinn er borðaður, sem inniheldur náttúrulega líka frúktósa, er engin hætta á þyngdaraukningu eins og yfirlitsrannsókn við Université Pierre et Marie Curie í París hefur sýnt. Rannsakendur komust að þeirri niðurstöðu að allt að 100 grömm af frúktósa á dag ýti vissulega ekki undir offitu. En til þess að borða 100 grömm af frúktósa með persimmons þyrftir þú að borða 1.25 kíló af persimmons - og jafnvel þetta mikla magn væri ekki vandamál.

Þar að auki, byggt á rannsókn við Kyungnam háskólann, hafa suður-kóreskir vísindamenn jafnvel komist að þeirri niðurstöðu að persimmons geti hjálpað til við að koma í veg fyrir og meðhöndla offitu. Með hjálp kakí ávaxtaþykkni var hægt að hindra ákveðið ensím (brislípasa) sem minnkaði fituinntöku í fæðu. Hvort nýneytt persimmon hefur einnig merkjanleg áhrif í þessum efnum er auðvitað ekki vitað. En maður getur með öryggi gert ráð fyrir því að persimmons á engan hátt stuðla að þyngdaraukningu.

Fæðutrefjar stuðla frúktósann

En hvers vegna gerir sykur í formi borðsykurs eða í fullunnum vörum þig feitan og veikan, á meðan sykurinn sem er í ávöxtum hefur jafnvel þveröfug áhrif? Þetta segir Dr. David Ludwig, forstöðumaður New Balance Foundation Obesity Prevention Center í Boston.

Þetta leggur mikla vinnu í meltingarveginn þar sem það þarf að brjóta upp vinnupallana. Þegar þetta gerist losnar sykurinn smám saman. Fæðutrefjarnar tryggja þannig að verulega hægist á upptöku sykurs og blóðsykurshækkun er lágmarkuð.

Ennfremur hefur gróffóður góð áhrif á „góðu“ þarmabakteríurnar, styrkir þarmaflóruna og dregur úr hættu á sjúkdómum eins og ristilkrabbameini. Þannig að ávextir sem innihalda mikið af kolvetnum OG trefjum, eins og persimmons, geta farið langt í að draga úr hættu á þeim kvillum sem hefðbundinn sykur ýtir undir.

Að auki inniheldur blaðberja mörg örnæringarefni og andoxunarefni, sem styrkja lifrina – þar sem niðurbrot frúktósa á sér stað – og vinna gegn háum blóðþrýstingi og insúlínviðnámi.

Vítamín og steinefni

Persimmon veitir mörg mismunandi vítamín og steinefni. Þetta felur í sér, til dæmis, á 100 grömm af hráum ávöxtum:

• 267 µg af A-vítamíni í formi beta-karótíns (33 prósent af RDA): Mikilvægt fyrir slímhúð og augu.
• 100 mcg B6 vítamín (5 prósent af RDA): Þetta er mikilvægt fyrir hjarta, heila og lifur og dregur úr morgunógleði og tíðaverkjum.
• 16 mg C-vítamín (16 prósent af RDA): Tekur þátt í uppbyggingu bandvefs, beina og brjósks, verndar gegn sjúkdómum eins og krabbameini sem andoxunarefni og bætir frásog járns.
• 800 mcg E-vítamín (6.7 prósent af RDA): Verndar hjarta og slagæðar, eykur frjósemi, berst gegn sindurefnum og styrkir ónæmiskerfið.
• 10 µg K-vítamín (14.3 prósent af RDA): Nauðsynlegt fyrir blóðstorknun og styrkingu beina.
• 0.4 mg mangan (17 prósent af RDA): Andoxunarefnið verkar gegn sindurefnum, styður við myndun kollagens, örvar myndun brjósks og millihryggjarskífu og er gagnlegt fyrir flogaveikisjúklinga.
• 170 mg af kalíum (8.5 prósent af RDA): Þetta er mikilvægt fyrir eðlilega starfsemi allra líkamsfrumna og viðheldur starfsemi hjarta og vöðva.
• 9 mg magnesíum (3 prósent af RDA): Styður vöðvastarfsemi og tekur þátt í frumuöndun og kalsíumefnaskiptum.

Þegar kemur að innihaldi lífsnauðsynlegra efna, hafðu alltaf í huga að þetta eru meðalgildi sem geta verið lægri en líka mun hærri, allt eftir fjölbreytni og vaxtarskilyrðum. Það eru td B. sumar persimmons sem innihalda meira en 60 milligrömm af C-vítamíni.

Að auki er persimmon einn af þessum ávöxtum sem eru sérstaklega ríkir af fjölmörgum aukaplöntuefnum, sem fjölmörg lækningaáhrif eru rakin til.

Beta karótín – aðgengi og heilsufarslegir kostir

Hvort sem það er gult, appelsínugult eða rautt: jafnvel áberandi litir persimmons gefa til kynna að þeir innihaldi mikið af karótenóíðum. Þetta felur einnig í sér hið vinsæla beta-karótín, sem er breytt í A-vítamín í líkamanum. A-vítamín gegnir mörgum mikilvægum hlutverkum í líkamanum, td B. mikilvægt fyrir æxlun, vöxt, bein, augu, húð og slímhúð.

Einn persimmon sem vegur 200 grömm inniheldur um 3,200 míkrógrömm af beta-karótíni. Einfaldur útreikningur mun hjálpa þér að reikna út hversu mikið A-vítamín líkaminn getur framleitt úr því: deila magni beta-karótíns með sex! Þannig að ef þú borðar persimmon með 3,200 míkrógrömmum af beta-karótíni samsvarar það 533 míkrógrömmum af A-vítamíni – þó að umbreytingarhlutfallið sé háð ýmsum þáttum og því mismunandi eftir einstaklingum. Opinberlega ráðlögð dagleg þörf á A-vítamíni (800 til 1000 míkrógrömm) má – að minnsta kosti fræðilega séð – vera fullnægt með næstum 70 prósentum með hjálp persimmons.

Hafðu samt í huga að aðgengi beta-karótíns fer eftir fjölmörgum þáttum eins og heilsufari einstaklings. Ef þú maukar persimónurnar eða hreinlega tyggur þær vel og blandar þeim líka saman við smá fitu, til dæmis með því að útbúa persimmonana þína með möndlusmjöri, eins og nefnt var í upphafi, geturðu gert mikið til að hámarka aðgengið. Þegar öllu er á botninn hvolft er hámarks frásogshraði beta-karótíns um 60 prósent.

Eins og öll karótín hefur beta-karótín marga heilsubótarkosti að bjóða, óháð hlutverki þess sem próvítamín A. Rannsóknir hafa sýnt að beta-karótín er dýrmætt andoxunarefni sem td hjartasjúkdómar, heilablóðfall, augnsjúkdómar, vitglöp og krabbamein geta komið í veg fyrir og hjálpa bata.

Karótenóíð og heilsuhagur þeirra

Árið 2016. Betty J. Burri og rannsóknarteymi við háskólann í Kaliforníu skoðuðu beta-cryptoxanthin mjög náið sem hluta af alhliða yfirlitsrannsókn. Það kom til dæmis í ljós að jafnvel sjúklingar með fitunýtingarröskun og skerta lifrarstarfsemi geta tekið karótenóíðið tiltölulega vel.

Einnig hefur verið sýnt fram á að beta-cryptoxanthin getur dregið úr hættu á dauða hjá fólki með lungnakrabbamein. Annars vegar kemur andoxunarefnið í veg fyrir vöxt lungnakrabbameinsfrumna, hins vegar hefur það verndandi áhrif á lungun – jafnvel hjá reykingamönnum – með því að koma í veg fyrir bólgu. Að auki getur það að borða ávexti ríka af beta-cryptoxanthini hjálpað til við að draga úr hættu á beinþynningu, truflun á lifrarstarfsemi eða insúlínviðnámi.

Kjöt kakisins er einnig ríkt af zeaxanthini. Karótenóíðið, sem einnig tilheyrir xanthophylls, getur verndað gegn augnsjúkdómum eins og gláku, sem við höfum þegar greint þér frá ítarlega í eftirfarandi grein: Gulrætur – heilsufarsfólkið.

Framangreindar greiningar sem framkvæmdar voru við Yangzhou háskóla hafa sýnt að 38 til 85 prósent af heildar karótenóíðinnihaldi samanstendur af beta-cryptoxanthin og zeaxanthin. Að sögn vísindamannanna sýnir þetta greinilega að samsetning og innihald hinna ýmsu karótenóíða er mjög mismunandi eftir tegundum.

Hins vegar skipta aðrir þættir eins og þroskastig líka afgerandi hlutverki. Karótenóíðinnihald eykst eftir því sem ávextirnir þroskast. Í þessum skilningi kemur það ekki á óvart að styrkur beta-cryptoxanthins sé hæstur bæði í ávöxtum og í fólki sjálfu síðla hausts og vetrar, þ.e. þegar samsvarandi ávextir eins og persimmons, grasker eða mandarínur eru borðaðir.

Tannín gera óþroskaða persimmons bragðast beiskt

Önnur persimmon innihaldsefni hegða sér á öfugan hátt: styrkur þeirra minnkar verulega á meðan á þroskaferlinu stendur og við upphaf frosts. Þar á meðal eru tannín sérstaklega. Þetta eru tannín sem hafa astringent (samdráttur) áhrif.

En þau eru líka ástæðan fyrir því að sumar persimmonafbrigði gefa sterka loðnatilfinningu í munni þegar þau eru óþroskuð og því aðeins hægt að borða þau þegar þau eru fullþroskuð. Í þessum skilningi uppfylla tannín raunverulegan tilgang sinn, því þau tryggja að enginn borði ávextina svo lengi sem þroska og þar með fræmyndun er ekki enn lokið.

Hins vegar, þar sem þroskuð persimmon er svo viðkvæm (að minnsta kosti eldri afbrigðin sem nefnd eru hér að ofan) að oft er talað um þær sem dívur, er uppskera á þroskuðum ávöxtum herkúlísk verkefni og flutningur þeirra til fjarlægra landa er enn áskorun.

Af þessum sökum eru persimmons oft safnað þegar þeir eru óþroskaðir og síðan strax fluttir á aðstöðu þar sem þeir eru "meðhöndlaðir" með gasi. Til dæmis munu þeir B. gerviþroskaða í 12 klukkustundir í loftþéttu herbergi með hjálp koltvísýrings eða etýlens (svokallaða þroskunargas), þar sem samdráttaráhrifin hverfa. Því miður hafa meðferðir sem þessar skaðleg áhrif á bragðið þar sem ilmefnasamböndin geta ekki þróast á sama hátt og þau gera við náttúrulegar aðstæður með sólþroskaðri persimmon.

Óþroskuð eða tannínrík persimmon eru notuð í hefðbundinni læknisfræði, þar sem tannín virka gegn sindurefnum, bakteríum, vírusum, ofnæmi, háum blóðþrýstingi, heilablóðfalli og krabbameini.

Vörn gegn krabbameini og heilabilun

En það er ekki allt, því persimmon eru líka mjög rík af ýmsum fjölfenólum. Þessi plöntuefnaefni eru talin heilsueflandi þar sem þau hafa sterk andoxunar- og bólgueyðandi áhrif og draga úr hættu á mörgum sjúkdómum. Fisetínið sem er í kaki – flavonoid – hefur vakið mikla athygli í rannsóknarhópum undanfarin ár.

Í víðtækri yfirlitsrannsókn hafa vísindamenn frá University of Wisconsin ua tekið fram að fisetín hamlar ýmsum ensímum sem taka þátt í þróun æxla. Fyrir ýmsar tegundir krabbameins eins og lungna-, ristil-, húð- og blöðruhálskirtilskrabbameins er áhættuminnkun um 20 prósent af matvælum með hátt innihald fisetíns og annarra flavonoids sem er borðað reglulega.

Fisetin gegnir einnig mikilvægu hlutverki við að koma í veg fyrir aldurstengda skerðingu á frammistöðu heilans. Þegar borin voru saman ýmis afleidd plöntuefni sýndi fisetín bestu áhrifin í tengslum við vöxt og þroska taugafrumna. Að auki örvar fisetín ferli sem er mikilvægt fyrir nám og bætir langtímaminnið. Fisetin verndar einnig heilann fyrir bólgum sem koma reglulega fram við heilabilun og Alzheimer.

Í tengslum við þessar vísindaniðurstöður fullyrtu fjölmiðlar oft að maður þyrfti að borða nokkur kíló af ávöxtum á hverjum degi til að ná áberandi áhrifum. En það snýst ekki um að borða nokkra blaðlauk og vona að það lækni sjúkdóm. Frekar snýst þetta um að læra að meta eiginleika og ávinning heilsusamlegra matvæla aftur og nota þá til að setja saman hollan og fjölbreyttan fæðu sem kemur í veg fyrir eða dregur úr fjölmörgum sjúkdómum fyrirfram.

Bara árið 2017 sýndi pólsk rannsókn aftur að eldra fólk sem borðar fimm skammta af ávöxtum og/eða grænmeti á dag hefur betri vitræna hæfileika (td einbeitingu, minni, muna) og getur þar með dregið úr hættu á taugahrörnunarsjúkdómum. Matvæli sem eru rík af flavonoids og karótenóíðum, eins og persimmons, fengu hæsta möguleika.

Hvað ætti að hafa í huga við undirbúning?

Eins og allar aðrar tegundir af ávöxtum er best að borða blaðberja hráa. Ef holdið af þroskuðum ávöxtum er hlauplíkt, geturðu einfaldlega ausið Persimmon eins og kiwi. Þó að hægt sé að borða skelina er hún nokkuð seig og þess vegna mætir hún ekki mikilli ákefð.

Afbrigði eins og Sharon og Persimmon hafa þynnri húð sem er borðuð með ánægju. Þetta hefur mikla kosti þar sem dýrmætu flavonoids eru aðallega falin í ytri lögum ávaxta. Að auki er hægt að skera þessa blaðberja – samanborið við fullþroskaða og mjög sæta ávexti með sultulíkri samkvæmni – í bita eða sneiðar, sem hefur líka kosti hvað varðar notkun í eldhúsinu.

Hins vegar er betra að sjóða ekki persimmons. Mörg innihaldsefni þeirra myndu skemmast – og gróffóður þeirra er líka sérstaklega áhrifaríkt í hráu formi, þar sem það hefur enn meiri vatnsbindingagetu, sem þýðir að það fyllir þig betur og örvar þarmahreyfingar á skilvirkari hátt.

Persimmons í eldhúsinu – litrík og holl

Vegna náttúrulegrar sætleika þeirra eru fullþroskaðir kaki einfaldlega tilvalnir til að vinna úr í sultu eða mousse (bara mauk). Persimmons er hægt að nota í köku- og eftirréttauppskriftir, en einnig er hægt að vinna úr þeim í hráan grænmetisís (maukið nýkreistan appelsínusafa, persimmon og nokkur hindber, frystið og blandið í afkastamikinn blandara þegar frosinn er).

Þú getur líka notað persimmons til að búa til bragðmikla chutney - sérstaklega ljúffengt meðlæti með grilluðu grænmeti. Þroskaðir ávextirnir eru líka dásamlegir til að setja sérstakan blæ á of ávaxtaríkar súpur og smoothies.

Persimmons bragðast í grundvallaratriðum mjög arómatískt en eru mismunandi í bragði eftir fjölbreytni og þroskastigi. Þó að Sharon sé sætt og tiltölulega milt á bragðið, hefur óþroskaður persimmon dálítið syrtan karakter. Vegna stinnari samkvæmni þeirra eru báðar gerðir af persimmon tilvalnar til að búa til litrík salöt, staðgóða plokkfisk eða kryddað karrí.

Persimmonar sem eru ekki alveg þroskaðir (af tannínlausum tegundum) hafa þann mikla eiginleika að veita alls kyns réttum skemmtilega ferskleika. Hvað kryddin varðar þá geturðu látið ímyndunaraflið ráða ferðinni. Persimmons samræmast sérlega vel við framandi krydd eins og B. túrmerik, chili, kóríander, engifer, kanil eða negul.

Á hinn bóginn er hægt að nota þurrkaða persimmons til að bæta við og betrumbæta sósur og til að útbúa súrsæta rétti eða eftirrétti. Þeir fara vel með réttum með hrísgrjónum eða kúskús.

Sérstaklega þegar næturnar eru að lengjast og stemmningin er stundum jafn dapurleg og veðrið, þá lyftir litríka sæta persimmonnum andanum, verndar gegn sýkingum og fær andlit til að brosa.