John Myers
Fyrir grænmetisætur og vegan
Auðvitað innihalda gúmmelaði gelatín. En líka í kökum og eftirréttum. Svo að þú getir veisluð eins og þú vilt í framtíðinni, notaðu pektín og aðra valkosti.
Gelatín er búið til úr beinum og skinni, svo það er úr dauðu dýri. Tabú fyrir grænmetisætur og vegan. Þýðir það að þú þurfir að vera án allra þessar ljúffengu kökur og tertur? Á sultu og eftirrétti? Nei, þú þarft ekki! Agar-agar, pektín eða engisprettur – það eru fullt af jurtafræðilegum valkostum sem virka að minnsta kosti eins vel og matarlím.
Hvað er gelatín? Og hvernig virkar það?
Gelatín fæst úr húð og beinum svína og nautgripa. Þetta „beinlím“ er unnið í duft eða þunn blöð. Þannig verða til langar teygjanlegar keðjur sem leysast upp þegar heitt er og dragast saman þegar það er kalt. Hér getur þú séð hversu auðvelt það er að vinna matarlím og valkosti þess.
Hvar finnst gelatín alls staðar?
Auðvitað eru gúmmíbirnir úr gelatíni - flestir að minnsta kosti. Það eru nú margir framleiðendur sem bjóða upp á vegan val. Ostakremkaka og bæverskt krem líka. En það eru matvæli sem innihalda óvænt gelatín: lakkrís, rjómaostur, búðing, maísflögur, ávaxtasafa, vín og vítamínhylki.
Grænmetishlaupandi efni
agar agar
Agar agar hefur verið notaður í Japan í nokkrar aldir. Algengasta form: er fínt duft. Agar-agar er gerður úr þurrkuðum rauðþörungum og er tiltölulega áhrifaríkari en gelatín. Til samanburðar: 1 teskeið af agar kemur í stað 8 blöð af gelatíni. Grænmetishlaupið er lyktarlaust, hentar vel í sæta og bragðmikla rétti og má nota á svipaðan hátt og gelatín. Það frábæra er að agar þarf engan sykur, aðeins hita til að storkna vökva.
pektín
Pektín er búið til úr hýði af eplum, sítrónum og öðrum ávöxtum. Sérhver ávöxtur hefur mismunandi pektíninnihald og áhrif einstakra ávaxtategunda eru mismunandi. Ef þú vilt búa til sultu ættir þú að taka tillit til þessara ráðlegginga. Pektín virkar tiltölulega hratt. Aðeins þarf að sjóða ávextina í stuttan tíma og flest vítamínin halda sér. Pektín er líka tilvalið til að hleypa ís og kökugljáa.
engisbaunagúmmí
Hvíta, bragðlausa hveitið kemur í staðinn fyrir hveiti, sterkju og eggjarauðu og bindur sósur og súpur. Engisprettur þarf ekki að sjóða aftur og er sérstaklega vinsælt sem bindiefni fyrir eftirrétti. Jurtavalkosturinn er fengin úr fræjum karóbatrésins og hefur hægðalosandi áhrif í miklu magni. Varúð!
Hægt er að fá öll grænmetishlaup í heilsubúðum og lífrænum stórmörkuðum.
