Allgäu Dádýraflök með brauðbollum, rauðkáli og ferskum sveppum

Skerið eða saxið rauðkálið smátt, hitið hreinsað smjör í stórum potti, skerið laukinn í sneiðar og steikið, bætið sykri út í og ​​karamellísið aðeins. Bætið niðurskornu rauðkáli út í og ​​steikið. Bætið öðrum fjórðungum og skrældum eplum og appelsínusafanum út í og ​​hrærið aftur og aftur.

Smjörfeiti laukur með ca. 12 negull – bætið lárviðarlaufum, kanilstöng og söltuðum lauk út í rauðkálið. Skreytið með rauðvínsediki og rauðvíni, bætið við smá grænmetiskrafti og hrærið. Bætið að lokum salti og möluðum kanil út í og ​​látið malla í að minnsta kosti 1 1/2 klst.

Áður en borið er fram er kryddað með trönuberjasultu og salti, mögulega ediki og rauðvíni. Gæsafeiti ofan á gefur rauðkálinu glansinn! Það bragðast betur ef það er útbúið að minnsta kosti daginn áður, því oftar sem það er hitað upp, því betra.

Setjið brauðsneiðarnar í stærri skál, hellið volgri mjólk yfir þær og látið standa í ca. 20 mínútur. Á meðan er laukurinn saxaður mjög smátt, steinseljan smátt saxaður og báðar steiktar í bræddu smjöri. Látið blönduna kólna aðeins.

Hellið eggjunum, salti og steinselju- og laukmassanum yfir bleytu rúllurnar, rífið ferskan múskat og hnoðið allt vel. Ef deigið er of rakt skaltu bæta við smá brauðrasp.

Mótaðu bollur í hvaða stærð sem er, þær verða að vera fínar og kringlóttar, látið standa í sjóðandi söltu vatni í um 25 mínútur - ekki sjóða! Skerið af og berið fram, skorið í fjórða og ristað bragðast líka mjög vel daginn eftir.

Ekki þvo sveppi, fjarlægðu aðeins óhreinindi og skógarbotninn þurr. Skerið sveppina í ca. 4 mm þykkar sneiðar, saxið steinseljuna smátt og skerið laukinn í þunnar teninga.

Steikið laukinn í skýru smjöri, bætið svo ferskum sveppum út í og ​​steikið. Kryddið með pipar og sveppakryddi, bætið sítrónusafa út í. Bæta við saxaðri steinselju!

Stráið hveiti yfir og grænmetiskraftinum hellt yfir, látið malla í um það bil 10 mínútur. Kryddið svo með rjóma og sýrðum rjóma og bætið loks smá salti!

Steikið beinin í skýru smjöri og takið af pönnunni. Saxið rótargrænmetið og steikið á pönnunni sem beinin voru steikt á áður. Bætið tómatmaukinu og lárviðarlaufinu og öllu öðru kryddi út í, steikið áfram í stutta stund og skreytið síðan með rauðvíni og ediki. Fylltu síðan upp með grænmetiskrafti.

Bætið trönuberjasultunni út í og ​​haltu áfram að malla við vægan hita. Sigtið sósuna af, maukið og látið í gegnum sigti með rjóma og sýrðum rjóma. Kryddið að lokum með salti og pipar!

Hitið ofninn yfir/undir hita í 80-100 gráður.

Hitið smjörfeiti á pönnunni, þvoið villibráð, þurrkið það, kryddið með salti og pipar. Saxið ferskar kryddjurtir og mortél smátt eða myljið einiberið.

Veltið flakinu upp úr kryddjurtunum og þrýstið vel, steikið síðan varlega á öllum hliðum á pönnunni. Setjið síðan flakið inn í ofn og látið standa í um 25 mínútur. Flakið á samt að vera bleikt í miðjunni.