Möndlubitar af dökku súkkulaði og sneiðar af hvítu súkkulaði

Þó varla þurfi viðbótarefni fyrir þetta snarl, er undirbúningurinn það sem gildir. Möndlurnar á aðeins að brenna varlega. Litur mjög ljósbrúnn, helst beige.

Það sem skiptir mestu máli er að ristuðu möndlurnar verða að vera alveg kaldar, annars verða spónarnir gráir á eftir. Súkkulaðið á að skera eins fínt og hægt er, ég set alltaf 50% af því til hliðar. Svo er afgangurinn brætt yfir vatnsbaðinu, ef það er gott og rjómakennt, taktu strax úr vatnsbaðinu.

Hrærið svo restinni af súkkulaðinu út í í skömmtum þar til það er alveg bráðnað. Með hvítu súkkulaði ætti hitinn þá að vera að hámarki 29°, með dökku súkkulaði þó ekki yfir 31°. Setjið svo kaldar möndlurnar út í fljótandi súkkulaðið, hrærið vel og setjið 2 tsk í litla hrúga á bökunarpappír, vinnið mjög hratt, annars verður restin af blöndunni í pottinum hörð og verður ekki unnin vel. Ef þetta gerist skaltu aldrei hita pottinn í örbylgjuofni, þá verða spónarnir alveg gráir. Það er betra að hella aftur aðeins heitara súkkulaði yfir.