Epli Tiramisu, heitar og kaldar möndlur

Fyrst búum við til kexið, tökum eggin og sykurinn og þeytum það á hæsta stigi með handþeytara í um 10 mínútur, þar til stærðin hefur næstum þrefaldast. Svo lyftum við hveitinu varlega undir, setjum allt í mót og bakum kexið við ca 160 gráður í ca 30-40 mínútur með heitum hita. Látið síðan kexið kólna.

Næst gerum við eplamaukið. Til að gera þetta afhýðum við og skerum eplin í áttundu. Við látum sykurinn karamellisera örlítið í pottinum og bætum svo eplabitunum saman við og hrærum líka við lækkuð hita þar til sykurinn skilur sig úr pottinum. Nú bætum við eplasafanum út í og ​​látum allt malla með lokuðum potti þar til eplin eru orðin mjúk. Svo stappum við eplin með kartöflustöppu og bætum við smá eplasafa, sykri, sítrónu og kanil eftir þörfum. Látið eplamaukið kólna.

Við blandum saman þeyttum rjómanum, mascarponeinu og kvargnum og sættum blönduna með hvaða magni af vanillusykri sem er og smá sítrónusafa. Síðan skerum við kexið í tvennt og leggjum það í bleyti með 3:1 blöndu af eplasafa og calvados. Því næst penslum við svampkökuna með eplasósunni og svo með mascarponekreminu. Þessum stráðum við svo sykri/kanilblöndu yfir. Við endurtökum þetta ferli alveg og hyljum síðan tiramisu í kuldanum í nokkrar klukkustundir, helst yfir nótt. Til að bera fram, stráið kakódufti yfir það með sigti.

Fyrst helmingum við vanillustöngina, setjum deigið með smá sykri í mortélin og hrærum báðum vel. Síðan setjum við 375 ml af rjóma og 125 ml af mjólk ásamt vanillumassanum og fræbelgjunum í pott og sjóðum allt í stutta stund. Blandið eggjarauðunum saman við sykurinn og hrærið svo vanillumjólkinni rólega út í eggjablönduna á vatnsbaði. Hitið nú blönduna með stöðugri hræringu (!!) þar til hún hefur náð um 75-80°. Takið svo blönduna úr vatnsbaðinu og látið kólna á meðan hrært er, helst í ísmolabaði. Þeytið afganginn af 125 ml rjómanum og hrærið í kælda massann. Kældu massann í kæli í nokkrar klukkustundir.

Til að búa til ristuðu möndlusneiðarnar, setjið sykurinn og vatnið á húðaða pönnu og hitið þar til sykurinn sýður, bætið við möndlustrimunum og haltu áfram að elda og hræra (!!) þar til sykurinn er þurr. Lækkið svo hitann og hrærið þar til þurrkaði sykurinn byrjar að bráðna og möndluskífurnar draga í sig sykurinn og skína. Setjið möndlubitana á bökunarplötu og látið kólna. Gerið ísinn í ísvélinni eins og venjulega, bætið 50% af möndlusneiðunum út í 5-10 mínútum fyrir lok, dreifið restinni yfir ísinn við framreiðslu.

Skiljið eggin að og blandið eggjarauðunum saman við sykur og rjóma. Bræðið smjörið í potti og bætið því út í. Bætið svo möluðu möndlunum og möluðu ruslinu og beiskjumöndluolíunni út í, farið varlega, max. 4 dropar. Þeytið eggjahvítuna og blandið saman við deigið. Setjið svo deigið í form og bakið við 175° í um 25-30 mínútur. Ef þú gerir heila köku úr deiginu lengist bökunartíminn í um 50 mínútur. Eftir kælingu er súkkulaðið hitað í vatnsbaði og kökuna hellt yfir.