Þistilhjörtur með Vinaigrette, heimagerðri Ciabatta og Salsa Roja

Hitið tvo stóra potta með vatni, sykri og salti að suðu. Þvoið þistilinn og skerið stilkinn af.

Bætið síðan ætiþistlum, hverri með sítrónusneið, út í sjóðandi vatnið.

Þistilkokkarnir verða alltaf að vera þaktir vatni og látið malla við meðalhita í 40-45 mínútur.

Saxið laukinn og hvítlaukinn gróft í fjölhakkara. Bætið svo afganginum út í og ​​blandið öllu saman í 20 sekúndur.

Afhýðið hvítlauk, lauk og engifer. Kjarnhreinsaðu og þvoðu paprikuna og chilipiparinn, skerðu allt í litla teninga og steiktu á pönnu með ólífuolíu.

Hrærið svo tómatmaukinu og agavesírópinu út í og ​​karamelliserið. Þvoið vínviðartómatana, skerið í litla teninga og bætið á pönnuna.

Hellið sojasósunni og örlitlu vatni og látið suðuna koma upp. Kryddið að lokum með kanil, salti og pipar og látið kólna.

Daginn áður er gerið leyst upp í 500 ml af köldu vatni með þeytara. Blandið síðan 600g hveiti og salti í stóra skál og bætið gervatninu út í.

Hrærið með tréskeið í um það bil 1 mínútu til að fá slétt deig. Hnoðið síðan önnur 100 g af hveiti í höndunum.

Lokaðu deiginu eins vel og hægt er, td hylja með plastfilmu eða stórum diski og geyma í kæli yfir nótt.

Takið deigið úr ísskápnum daginn eftir og látið standa í um 1 klst við stofuhita.

Stráið hveiti á bökunarplötuna. Besta leiðin til þess er að nota deigspjald til að ýta mjúku deiginu úr skálinni á vel hveitistráða vinnuborð.

Dustið yfir deigið með miklu hveiti og skerið síðan í tvennt með deigspjaldinu eða hníf. Mikilvæg athugasemd: Ekki ætti að hnoða deigið aftur þannig að loftið sem myndast sé enn fast í deiginu og nauðsynlegar svitaholur myndast við bakstur.

Mótið nú tvö ca 35 cm lang brauð og leggið á bökunarplötuna. Hitið ofninn í 240°C loftofn.

Látið loks deigið hefast í 15 mínútur í viðbót. Settu það svo inn í ofn í um 20 mínútur.