Ashley Wright
Efnisyfirlit
show
Innihaldsefni
Hold:
- 15 g Mu Err sveppir þurrkaðir
- 100 g Gulrót
- 100 g Vor laukur
- 100 g Rauð paprika
- 100 g Pak Choi mini
- 100 g Sojabaunaplöntur og Gler
- 10 g Hvítlaukur
- 1 Tsk Chilli flögur, kannski meira
- 1 msk Engiferduft
- Salt
- 250 ml Kókosmjólk
- 2 msk Hrísgrjónavín, að öðrum kosti mjög milt edik
- 1 msk jarðhnetuolíu
- 1 msk Hveiti blanda sjá kjöt
- 400 g Nautakjöt eða kjúklingur eða svínakjöt, annaðhvort keypt ferskt, eða hvað annað getur verið
- Pipar salt
- 50 g hrísgrjón hveiti
- 40 g Hríssterkja
- Valhveiti 550 og maíssterkju, blandað, sigtað
- Olía til djúpsteikingar
Leiðbeiningar
Undirbúningur pasta og grænmetis:
- Setjið Mie núðlur í stærri skálar og Mu Err sveppi í minni skálar og hellið svo miklu sjóðandi vatni yfir báðar að þær eru meira en þaktar. Látið það svo bólgna.
- Afhýðið gulræturnar og skerið þunnt. Hreinsið vorlaukinn og skerið í bita. Þvoið og kjarnhreinsið paprikuna og skerið í stóra bita. Hreinsið mini pak choi, skerið blöðin í þykka og grófa bita í aðeins mjórri ræmur. Afhýðið hvítlaukinn og skerið í þunnar sneiðar. Tæmdu sojabaunaplönturnar. Skerið litla hörðu blettina af bólgnu sveppunum og skerið þá gróft í bita. Setjið allt grænmetið í stóra skál, blandið aðeins saman, blandið chiliflögunum saman við og bragðbætið með engiferduftinu. Saltið rétt fyrir steikingu. Hellið bólgna Mie núðlunum í gegnum sigti, skolið vel af.
Undirbúningur kjöts:
- Ég verð að viðurkenna að ég vann lambalax - algjörlega ódæmigert fyrir asíska matargerð. Þær urðu afgangar af síðustu grillveislu og mig langaði bara að prófa. Svo ég skar þær - enn örlítið frosnar - á brauðvélinni í um 4 mm þunnar, litlar sneiðar, dreifði þeim á stóran disk, leyfði þeim að þiðna og rétt áður en ég steikti þær smá salt og pipar. Þú getur gert það sama með nýkeypt kjöt að eigin vali. Það ætti líka að vera svolítið frosið til að skera.
- Hitið nægilega mikið af steikingarolíu í wok eða hærri potti meðan á afþíðingu stendur svo hægt sé að djúpsteikja kjötið. Hitastig hennar ætti að vera stöðugt við 150 - 160 °. Fylgstu með þessu með hitamæli, þ.e. Hitið um leið ofninn í 50° svo hægt sé að halda fullunna kjötinu heitu í honum þar sem þarf að djúpsteikja það í nokkrum skömmtum hver á eftir öðrum og þá er samt hægt að útbúa grænmetið í friði.
- Þegar olían hefur náð hita, blandið hveiti og sterkju saman í skál og veltið kjötsneiðunum smám saman í hana. Slepptu umfram. Steikið svo hvern skammt í um 2 - 3 mínútur, lyftið upp úr með sleif, setjið á disk og inn í ofn. Þegar allt er steikt hellið þið olíunni í skál (þarf að henda seinna), hreinsið wokið eða pottinn, setjið aftur á helluna og steikið grænmetið í 1 matskeið af hnetuolíu í um 2 mínútur. Hellið svo kókosmjólkinni ofan á og látið malla í 3 - 4 mínútur í viðbót. Það ætti að vera stökkt og halda litnum. Kryddið eftir smekk með hrísgrjónavíni (eða smá ediki) og mögulega smá salti.
- Blandið að lokum matskeið af hveitinu af rúllunni saman við smá vatn og notið til að þykkja kókosmjólkurbruggið. Áður en borið er fram er Mie núðlunum blandað saman við, hitað stutt og síðan allt borið fram með kjötinu. ....... og ég verð að segja að kjötið af lambalaxinum var mega. Það bragðaðist eins og "dýrt nautaflök" og ef ég hefði ekki játað það ... hefði enginn tekið eftir því ... ;-))))
Eftirmáli:
- Þú getur notað allt grænmeti sem þú gætir enn átt í ísskápnum. Það ætti bara ekki að hafa of langan, mismunandi eldunartíma. Hins vegar er hægt að bæta þetta nokkuð upp með mismunandi skurðþykktum. En asískt grænmeti getur samt verið stökkt. Það skiptir ekki máli þegar kemur að kjötvali en ekki má skera alifugla of þunnt því annars verður það þurrt.
