Aspas með Pollack flaki í bjórdeigi, steinseljukartöflum og Hollandaise sósu

Skrælið aspasinn með skrælnaranum, eldið í miklu vatni (ca. 5 - 2 lítrum) með salti (1 tsk), sykri (1 tsk), smjöri (1 msk) og sítrónu (eitt stykki) þar til al dente (u.þ.b. 14-18 mínútur), fjarlægðu og haltu heitu. Sjóðið aspasvatnið með aspashýðunum ef þarf og notið í aspassúpu.

Þeytið eggið með 2 hvítu eggjunum (2 / restin af hollandaise). Blandið/þeytið bjórinn (100 ml) saman við vatnið (50 ml). Setjið hveiti (8 msk) í skál og blandið saman við bjórvatnið þar til það er kekkjalaust. Blandið saman þeyttu egginu + eggjahvítunni og kryddið með salti (2 stórar klípur), pipar (1 stór klípa) og sítrónusafa (1 msk). Látið bjórdeigið hvíla í um 25 mínútur og hrærið í af og til.

Þvoið laxaflökin, þerrið með eldhúspappír, skerið í tvennt og dreypið sítrónusafa yfir. Saltið báðar, setjið hveiti út í, dragið í gegnum bjórdeigið, bakið / djúpsteikið í heitri wok með heitri olíu (ca. 1 - 2 bollar) og haldið heitu í ofni við 50°C.

Afhýðið kartöflurnar með skrælnaranum, þvoið og látið malla í söltu vatni (1 tsk) í um 20 mínútur, hellið af, hellið smjöri (1 msk) og saxaðri steinselju (3 msk) út í í heitum potti og haldið heitum.

Bræðið smjörið (200 g) í potti. Skiljið eggin að (notið eggjahvítu í bjórdeig!), Þeytið eggjarauðuna með vatni (3 msk) og sítrónusafa (½ msk) þar til hún þykknar aðeins. Þeytið/hrærið bræddu smjörinu varlega út í smátt og smátt undir þeyttu egginu. Kryddið með salti (2 stórar klípur), sykri (1 stór klípa) og pipar (1 klípa).

Berið fram aspas með ufsaflaki í bjórdeigi, steinseljukartöflum og hollandaise sósu, skreytt með steinselju og sítrónubátum. Auk þess dugar vatn og svalt hvítvín.