Augsburg Semolina dumplingsúpa með grænmeti

Látið kjúklinginn þiðna, skolið og sjóðið með miklu vatni í 3 mínútur. Tæmdu og skolaðu aftur. Fyrir Mirepoix skaltu þvo eða afhýða grænmetið og skera í litla bita. Fyrir vöndinn garni skaltu setja lok á hvítlaukinn í báða enda og mylja aðeins í skurninni. Myljið líka piparkornin. Látið mirepoix malla saman við vatnið, saltið, kjúklinginn og vöndinn í 1 klukkustund með lokinu á.

Látið suðuna koma upp í millitíðinni og hellið grjóninu út í á meðan hrært er í. Haltu áfram að hræra þar til klumpur hefur myndast. Takið pottinn af hellunni og látið grjónabolluna kólna í skál. Skerið beikonið mjög fínt í teninga og steikið í smjörinu þar til það lyktar vel.

Hrærið eggin, beikonteningana með smjöri, pipar, múskati og lyftidufti í deigið. Látið deigið þroskast í 20 mínútur. Hitið steikingarolíuna í 160 gráður. Mótið litlar bollur með 2 tsk og setjið á olíubornan disk. Setjið bollurnar í 2 skömmtum í heita djúpsteikingarolíuna og steikið þær þar til þær eru ljósgular í u.þ.b. 15-20 mínútur. Fjarlægðu með skál, hellið vel af og bætið við sjóðandi, léttsöltu vatni. Eldið þar til það er mjúkt í ca. 30 mínútur (taktu sýnishorn!).

Í millitíðinni skaltu sía soðið og fleygja föstu hlutunum. Kryddið soðið með salti og pipar. Þvoið spínatið, aðskilið stilkana frá blöðunum og notið þá. Haldið blöðunum eftir endilöngu og þversum. Skerið ca. 40 mm langur biti úr gulrót, þvoið, afhýðið og skerið í strimla með skrælara. Látið suðuna koma upp, bætið grænmetinu út í. Látið malla í 3 mínútur í viðbót. Berið fram með mjúkum, tæmdum dumplings og njótið.