Bacalhau með pasta

Bacalhau, stokkfiskur eða klemfiskur var klassískur föstumatur miðalda. Það var áður þurrkað á priki við klettinn. Þess vegna eru mismunandi nöfnin. Þetta er stundum gert enn í dag (t.d. í Noregi). En salt er venjulega notað til að fjarlægja vökvann úr þorskinum og gera hann geymsluhæfan og umfram allt flytjanlegur án kælingar. Bacalhau var ein helsta verslunarvara Hansasambandsins. Í dag er hann aðallega borinn fram á Spáni, Portúgal og Ítalíu. Ég borðaði einu sinni afbrigðið með pasta á Ítalíu.

Leggið Bacalhau í bleyti. (Ef það er engin bacalhau í boði: Þorsk má nota sem val.) Þetta ferli tekur 2 daga. Það er sett í vatn og því er nokkuð oft breytt í byrjun. Án þess að vökva væri fiskurinn ekki ætur vegna þess að hann er of saltur.

Eftir bleyti, skerið fiskinn í bita og fjarlægið beinin sem eru enn til staðar. Kosturinn við þorsk: þeir eru frekar stórir og auðvelt að fjarlægja. Saxið nú laukinn, hvítlaukinn og gulræturnar. Bætið vatninu fyrir tagliatelle út í og ​​látið suðuna koma upp.

Steikið laukinn, gulræturnar og hvítlaukinn í skýru smjöri og steikið laukinn þar til hann verður gegnsær. Bætið fiskbitunum út í og ​​steikið í stutta stund. Skreytið með hvítvíni og látið sjóða alveg niður. Fiskurinn sundrast aðeins. Pipar. Þrátt fyrir vökvun þarf yfirleitt ekki að nota salt.

Á meðan er tagliatelle soðið í miklu söltu vatni samkvæmt leiðbeiningum á umbúðum þar til al dente.

Bætið sýrða rjómanum út í fiskinn (einnig má nota rjóma) og látið hann heita. Bætið við nokkrum matskeiðum af matreiðsluvökvanum úr pastanu. Hellið pastanu af og bætið út í sósuna. Setjið gott smjörbragð ofan á og hrærið öllu varlega saman. Berið fram og stráið rifnum osti yfir og, ef þarf, pipar.