Beikon- og sveppaeggjakaka

Hreinsið sveppina með pensli og skerið í sneiðar. Skerið skalottlaukur smátt.

Skildu beikonsneiðarnar eftir á pönnu (án fitu), fjarlægðu. Setjið sveppina, skalottlaukana og 1 matskeið af olíu í beikonið og steikið, kryddið með salti og pipar og takið út.

Þeytið eggin með mjólkinni, salti og pipar.

Hreinsið, þvoið og þurkið akursalatið. Blandið saman balsamikedikinu, vatni, smá salti, pipar, sykri og 2 msk af olíu.

Hitið 1/2 matskeiðar smjör á stórri pönnu. Bætið helmingnum af eggjablöndunni út í. Setjið yfir meðalhita í um það bil 1 mínútu, dreifið síðan helmingnum af beikoni og sveppum með skalottlaukum ofan á og látið hefast í 3 mínútur í viðbót. Skarast helminginn af eggjakökunni og renndu henni af pönnunni á stóran disk.

Undirbúið 2. eggjakökuna á sama hátt. Blandið salatinu saman við dressinguna og berið fram með eggjakökunni.