Bakaðu hollar smákökur

Það er aftur kominn tími til að jólahátíðin er handan við hornið. Og þar með tími smáköku, stollen og piparkökur. Helstu innihaldsefni þessara hefðbundnu góðgæti eru hveiti, sykur og fita - bakað við háan hita. Smákökur eru ekki hollar og það vita allir. Þess vegna vigtar þú þig ekki á aðventunni og skipuleggur nú þegar afeitrunarkúrinn í janúar í hausnum á þér. En hvað með virkilega hollar smákökur til tilbreytingar? Við munum segja þér dýrindis og um leið hollar kökuuppskriftir úr lífsnauðsynlegu matareldhúsinu.

Hollar smákökur eru ljúffengar

Aðventutíminn nálgast og langar að baka smákökur. En þurfa þetta alltaf að vera sömu kökurnar úr sama hráefninu? Þarf þetta að vera smákökur úr hvítu hveiti, sterkju og sykri? Smákökur sem gefa ekkert nema hitaeiningar?

Þarf þetta að vera smákökur sem valda brjóstsviða og hægum þörmum sem valda brjóstsviða og hægum þörmum?

Auðvitað þyrftu þetta að vera svona smákökur EF ekki væri um annað að ræða. En þetta er einmitt það sem hefur verið til í langan tíma: Ljúffengar og hollar smákökur úr hágæða hráefni ríkulega af lífsnauðsynlegum efnum.

Smákökur sem bragðast ekki bara ljúffengt heldur veita einnig lífsnauðsynleg og steinefni næringarefni. Smákökur með trefjum, nóg af dýrmætum fitusýrum, snefilefnum og bestu andoxunarefnum.

Slíkar smákökur eru algjörir pakkar sem innihalda allt til ánægju OG heilsu.

Hollar smákökur úr hnetum, möndlum og kókos

Mikilvæg innihaldsefni fyrir hollar smákökur eru hnetur, möndlur og kókosvörur. Hnetur og möndlur innihalda margar ómettaðar fitusýrur sem hafa jákvæð áhrif á heilsu okkar.

Hnetur og möndlur innihalda mikið af E-vítamíni, kalsíum og magnesíum. Magnesíum er hið fullkomna slökunarsteinefni og E-vítamín er frábært andoxunarefni. Saman er þetta frábær samsetning til að vinna gegn streitu fyrir jólin á mjög frjálslegan hátt.

Kókosflögur, kókosmjöl og kókosolía eru önnur dásamleg hráefni án þess sem hollar smákökur eru óhugsandi.

Hollar smákökur án hveiti

Þegar smákökur eru bakaðar þarf venjulega að bæta hveiti í kökudeigið. Ef ekkert hveiti er til þá þarf að koma eggjum inn í svo allt haldist vel saman.

Ef smákökur eru ekki bakaðar heldur borðaðar ferskar eða þurrkaðar í þurrkara, þá þarf hvorki hveiti né egg.

Malaðar hnetur, malaðar möndlur og kókosflögur, ásamt þurrkuðum ávöxtum, eru nú í brennidepli í heilbrigðri ferningauppskrift.

Viltu samt nota hefðbundna kökuuppskrift? Náðu þá að minnsta kosti í heilhveiti. Nýmalað heilkornshveiti er besti kosturinn hér, helst úr spelti. En vertu varkár hér og hugsaðu um hugsanleg áhrif glútens af og til.

Hollar smákökur með meira próteini

Einnig er hægt að skipta hluta af hveitimagninu sem tilgreint er í uppskriftinni út fyrir hollara hráefni, td B. fyrir grunnlúpínupróteinið eða hamppróteinið. Þannig eykur þú prótein- og lífsnauðsynleg efni í smákökum þínum og á sama tíma geturðu auðveldlega dregið úr persónulegri kolvetnaneyslu þinni.

Hollar smákökur með meiri trefjum

Ef þú bætir líka smá kókosmjöli í smákökudeigið þitt færðu ekki bara fínan kókosilm heldur líka góðan skammt af hollum trefjum. Gættu þess samt að kókosmjöl taki mikinn vökva í sig og þú þarft að bæta fleiri vökvahlutum í deigið í samræmi við það, td B. möndlumjólk, hrísmjólk eða álíka.

Hollar smákökur – hvaða sykur er bestur?

Vissulega er ákveðin sætleiki án efa hluti af öllum jólakökum. En í stað hreinsaðs sykurs er líka hægt að nota hollari sætuefni.

Hlynsíróp, hrísgrjónasíróp eða jafnvel hunang og mörg önnur sætuefni er stundum hægt að nota.

Agave síróp er einnig fáanlegt í hráfæðisgæði en gefur yfir meðallagi magn af frúktósa sem, ef það er neytt í of miklu magni, getur haft verri áhrif á heilsuna en glúkósa. Agave sírópið má að sjálfsögðu nota í vegan hráfæðisuppskriftir. Enda lifir maður ekki eingöngu á agavesírópi 😉

Hráfæðisuppskriftir sem ekki eru vegan má sæta með náttúrulegu hunangi.

Ef aðeins þarf lágmarks magn af sætuefni henta stevíuvörur vel.

Xylitol hentar líka aðeins í uppskriftir sem krefjast lítillar sætleika, þar sem það myndi hafa hægðalosandi áhrif í meira magni.

Hins vegar, ásamt hunangi og hráum agave nektar, eru hollustu og náttúrulegustu sætuefnin eftirfarandi tvö:

Heimagerða döðlumaukið (blandið döðlunum saman við vatn eða appelsínusafa) og kókosblómasykurinn.

Kókosblómasykur lætur blóðsykurmagnið að mestu í friði en samanstendur samt af mjög litlum frúktósa og er lítið unnin sætuefni sem er jafnan handunnið í heimalöndum kókospálmans.

Hollar smákökur með gómsætu kryddi

Auðvitað þurfa hollar smákökur á aðventunni líka ilm – en vinsamlegast ekki nota svokallaða bökunarilm eða bökunarolíur sem samanstanda af gerviilmi.

Hollar smákökur samanstanda hins vegar af hágæða hráefni sem eitt og sér hafa sitt fulla bragð. Auk þess kryddarðu með alvöru bragði, svo sem. B. kanill, vanilla, múskat, kardimommur, negull, mace, allrahanda krydd og mörg önnur dýrmæt krydd. Fínt rifinn sítrusbörkur, kakó eða karob gefa heilbrigðum kexum líka fínan ilm.

Kryddin gefa ekki bara bragð heldur hafa þau einnig mjög ákveðin áhrif: Múskat er til dæmis sagður styrkja meltingarkerfið annars vegar og róa taugarnar hins vegar og stuðla þannig að slökun.

En kanill hefur greinilega líka jákvæð áhrif á meltingu og sykurefnaskipti og er jafnvel sagður hjálpa gegn kvefi.

Negull er annað frábært krydd sem einnig er hægt að nota í hollar smákökur. Vitað er að negull inniheldur mikið af andoxunarefnum, getur sótthreinsað meltingarkerfið og styrkt taugarnar.

Vanilla er – svipað og kanill – krydd sem ætti ekki að vanta í hollar smákökur. Vanilla hefur örvandi og styrkjandi áhrif. Það gefur mörgum jólakökum sinn einstaka ilm.

Nú þegar þú ert búin að fá nóg af öllum kenningunum skulum við byrja og baka hollar smákökur 🙂 Góða skemmtun!

Cashew kruðerí

• 1 bolli (250 ml) kasjúhnetur
• 1 bolli (250 ml) möndlur
• 60 ml agavesíróp eða hunang
• ½ tsk lífræn vanilla
• 4 msk kakó duft
• 4 msk kakósmjör
• 2 msk agavesíróp eða hunang

Kjarnar og möndlur eru fínmalaðar. Bætið vanillu út í og ​​blandið kröftuglega saman við agavesírópið. Deigið er hnoðað í höndunum þar til hægt er að mynda það í rúllur um 1 cm í þvermál.

Rúllurnar eru skornar í 4 cm langa bita og síðan mótaðar í litla kruðerí. Þessar eru nú settar í þurrkarann ​​þar sem þær eru þurrkaðar yfir nótt (u.þ.b. 8 – 10 klukkustundir) eða í æskilega þéttleika.

Daginn eftir er kakósmjörið brætt í vatnsbaði og blandað saman við kakóduftið og 2 matskeiðar af agavesírópi.

Endunum á croissantunum er síðan dýft í bráðið súkkulaði og sett á vírgrind til að þorna.

Smjördeigið er best að geyma í kökukrukku.

Ljúffengt sesam kókos kex:

• 2 matskeiðar rifinn kókos
• 2 matskeiðar agave síróp eða hunang
• 1 matskeið tahini, möndlusmjör eða annað hnetusmjör
• 1 msk sesamfræ
• 1 matskeið kókosmjöl
• klípa af steinsalti

Öllu hráefninu er blandað saman og hnoðað hvert á eftir öðru þar til þú færð jafn mjúkan massa. Þessi massi er settur í litla hrúga á bökunarpappír og bakaður í forhituðum ofni við 140 °C í um 10 mínútur þar til hann er gullinbrúnn. Kexið er svo látið kólna og harðnað. Það ætti nú að vera auðvelt að fletta þeim af pappírnum.

Í hráfæðiseldhúsinu eru deighrúgurnar settar á þurrkunarpappírinn á þurrkunarvélinni og látnir þorna þar við 40 til 42 gráður þar til þeir hafa æskilegt rakainnihald eða eru alveg þurrir.

Polenta marsípan kúlur:

• 250 ml hrísgrjóna-, hafra- eða möndlumjólk (eða önnur jurtamjólk)
• 120 g vegan dökkt súkkulaði eða heimagert hrásúkkulaði
• 50 g lífræn marsipan hrá blanda eða heimagert hrátt marsipan (uppskrift sjá vanillu marsipan kúlur hér að neðan)
• 50 grömm af polenta
• 30 g malaðar pistasíuhnetur (ósaltaðar)
• 1 matskeið kókosblómasykur
• ½ tsk lífrænt bourbon vanilluduft
• 1 dropi af appelsínuolíu
• um 25 litlir pappírsbollar
• Pistasíusneiðar til skrauts

Mjólkin er hituð (ekki soðin) í potti. Síðan er marsipanið, hunangið eða agavesírópið og vanilla leyst upp í því.

Polentan er síðan hrærð út í yfir mjög lágum loga. Á næstu 15 til 20 mínútum skaltu hræra aftur og aftur þar til jöfn massi myndast. Svo tekur þú pottinn af hellunni og bætir við pistasíuhnetunum og appelsínuolíunni.

Úr massanum myndast litlar kúlur sem settar eru hver fyrir sig í litla pappírsbolla. Súkkulaðið er svo brætt í vatnsbaði og dreyft yfir kúlurnar. Skreytið hverja kúlu með tveimur pistasíuhnetum og setjið í ísskáp til að koma í veg fyrir að súkkulaðið bráðni.

Fínar súkkulaði romm kúlur:

• 200 g vegan dökkt súkkulaði eða hrátt súkkulaði (sjá að ofan)
• 125 g smátt saxaðar möndlur eða malaðar möndlur
• 3 matskeiðar kókosolía
• 1 matskeið kókosblómasykur
• 1 matskeið af rommi
• Lífrænt eða hrátt kakóduft eða fínmalað kakóhnetur eða kókosflögur til skrauts

Súkkulaðið er brotið í bita og hitað í vatnsbaði. Olíunni, kókosblómasykrinum, möndlunum og romminu er bætt út í fljótandi súkkulaðið á meðan verið er að hræra stöðugt í – þar til jöfn massa hefur myndast.

Þessi massi er fyrst látinn kólna niður í stofuhita og síðan settur í ísskáp í að minnsta kosti klukkustund.

Mótið svo um 10 litlar kúlur úr massanum sem hægt er að rúlla upp úr kókosflögum eða kakódufti til skrauts.

Vanillu marsipan kúlur:

• 150 g möndlur hvítaðar, afhýddar og fínmalaðar
• 2 tsk lífrænt bourbon vanilluduft
• ¼ tsk malaður múskat
• ¼ tsk negull
• 120 g hunang eða agave síróp
• Kanill, kókosflögur eða hrátt kakóduft, eða fínmalaðar kakóhnetur til skrauts

Blandið möndlunum saman við kryddin. Hnoðið svo hunangi eða agavesírópi út í og ​​mótið litlar kúlur með höndunum.

Kúlurnar þurfa nú að fara í frysti í 5 til 10 mínútur eða í ísskáp í hálftíma til að fá þétta þéttleika áður en þeim er rúllað í annað hvort kanil, kókosmola eða kakóduft.

Hráar kanilstjörnur:

• 200 g möndlur
• 10 döðlur holaðar
• 3 tsk kanill
• 1 lítil klípa af steinsalti
• Hálfar hnetur eða heilar möndlur til skrauts

Döðlurnar eru lagðar í bleyti í örlitlu vatni í nokkrar klukkustundir og (án þess að bleyta vatn) blandað saman við möndlur, kanil og salt í blandara til að mynda jafnan, samloðandi massa.

Ef deigið er of þurrt má bæta við smá kókosolíu eða hunangi. Ef það er of klístrað má bæta við smá kókosmjöli eða fleiri möluðum möndlum.

Deigið er síðan rúllað út um 1 cm þykkt. Notaðu kökuform til að skera út litlar stjörnur úr deiginu sem þú getur skreytt með hnetu eða möndlu ef þú vilt.

Kanilstjörnurnar bragðast nú þegar mjög fínt. Hins vegar má líka setja þær í þurrkarann ​​yfir nótt og þurrka þær við 40 gráður.

Piparkökukúlur:

• 100 g malaðar valhnetur
• 50 g hrátt kakóduft
• 6 döðlur holaðar
• 2 msk hágæða lífræn kókosolía
• 1 msk hunang eða kókosblómasykur
• 1 tsk rifinn appelsínubörkur úr ómeðhöndluðum lífrænum appelsínum
• ½ tsk kanill
• ½ tsk piparkökukrydd
• ¼ tsk lífrænt bourbon vanilluduft
• malaðar valhnetur eða hrátt kakóduft (eða fínmalaðar kakóhnetur) til skrauts

Öll hráefnin (nema skreytingarefnið) eru unnin í jafnt deig með afkastamikilli hrærivél.

Ef deigið er of þurrt má annað hvort bæta við smá meiri kókosolíu eða hunangi. Ef það er of klístrað má bæta við smá hnetum.

Um leið og deigið hefur gott samloðun, fletjið út um 20 litlar kúlur. Settu þessar í frysti í 5 til 10 mínútur eða í ísskáp í hálftíma áður en þeim er rúllað í kakóduft eða malaðar valhnetur til skrauts.

Piparkökukúlurnar á að geyma í kæli.

Og að lokum, fljótleg en háþróuð uppskrift frá Elfe Grunwald, sælkerakokki fyrir vegan- og grænmetisrétti:

Súkkulaði Bukhara pralínur

• 70 g súrsætt skyrtuhurð frá heilsubúðinni eða heilsubúðinni
• 1 msk lífræn kókosolía
• 1 msk svartar Bukhara rúsínur (að öðrum kosti: venjulegar sultanas)
• 20 g uppblásið heilkornsbókhveiti

Bræðið bitursætan skyr og kókosolíu í potti og takið pottinn síðan af hellunni.

Snúðu nú uppblásnu bókhveitinu með rúsínunum varlega út í súkkulaðiblönduna og helltu blöndunni í litla pappírsbolla.

Pralínurnar fara svo inn í ísskáp og eftir hálftíma eru þær stífar og hægt að borða þær.

Við óskum þér alls hins besta í bakstri.