Að baka kex án eggja: Svona virkar það

Bragðarefur til að baka kex án eggja

Sumar kökuuppskriftir byggja á sérstökum bökunareiginleikum eggja. Engu að síður er það líka hægt án. Það eru margar leiðir sem þú getur skipt út fyrir egg í fínu sætabrauði. Finndu réttu fyrir uppskriftina þína.

• Þú færð mjög góðan eggjavara með 1/2 maukuðum banana. Þetta má til dæmis nota í kex sem eiga að vera aðeins rakara að innan eins og súkkulaðikökur.
• Ef þú blandar um 2-3 matskeiðum af eplamósu saman við 1 tsk af rapsolíu þá ertu með egg í staðinn fyrir bakkelsi sem getur líka verið aðeins rakara. Notaðu þetta til dæmis fyrir hafrakex.
• Hveiti úr soja eða lúpínu hentar vel til að binda deig. Fyrir hvert egg sem þú skiptir út geturðu þeytt 1-2 matskeiðar af hveiti með 2 matskeiðar af vatni.
• Annar valkostur er arrowroot hveiti. Þetta er mjög bragðlaust og hentar því sérstaklega vel fyrir mjög fínt bakkelsi með fínlegum ilm. Þeytið saman um 1/2 msk arrowroot hveiti með 3 msk vatni, skiptið um eitt egg.
• Sérstakar blöndur af mismunandi mjöli og sterkju til að skipta um egg eru fáanlegar í sölu undir fyrirsögninni „vegan egguppbót“.
• Hægt er að mala chiafræ eða flóafræ og tryggja síðan slétta samkvæmni. Ein matskeið af möluðum fræjum blandað við þrjár matskeiðar af vatni kemur í staðinn fyrir eitt egg.
• Í matvörubúðinni er nú hægt að finna eggjauppbótarduft úr náttúrulegum hráefnum frá mismunandi vörumerkjum.

Vegan – svipað og þeyttur rjómi

Það er jafnvel hægt að framleiða „vegan eggjahvítur“ fyrir makkarónur eða hvítt marengsálegg. Til þess geturðu treyst á froðubindandi eiginleika belgjurta og framleitt svokallaðan „Aqua Faber“.

• Notaðu affallsvatnið úr súrsuðum hvítum baunum eða kjúklingabaunum í krukku eða dós.
• Látið malla í nokkrar mínútur þannig að vökvinn minnki og líkindin líkist léttu hlaupi. Látið það kólna.
• Bætið 100/1 tsk rjóma af vínsteini og 2/1 tsk gúargúmmíi við um 4 millilítra af hlaupinu.
• Þeytið nú blönduna lauslega með handþeytara, svipað og eggjahvítur. Fyrir mjög fasta froðu ættir þú að reikna allt að 20 mínútur af vinnslutíma.
• Fyrir enn stöðugri snjó hjálpar það að blanda í skeið af sykri.

Smábrauð: náttúruleg hæfileiki fyrir eggjalausan bakstur

Það eru til kökuuppskriftir sem þurfa ekki egg samt. Hefð er fyrir því að ekki þarf egg þegar þú vilt baka smákökur. Þú þarft aðeins fimm hráefni og löngun og tómstund til að rúlla út deigið og skera út smákökurnar til að þessi kex gangi vel.

• Innihald: púðursykur (td 100 g), tvisvar og hálft magn af smjörlíki (mögulega smjör), fjórfalt magn af hveiti (heilhveiti eða tegund 1050 líka möguleg), klípa af salti, 1 rifinn sítrónubörkur.
• Blandið hráefnunum vel saman í skál og hnoðið síðan saman í slétt deig.
• Hyljið deigið og látið standa í ísskáp í klukkutíma.
• Fletjið svo deigstykkin út með kökukefli og skerið út smákökur með kökusneiðum.
• Bakið kökurnar á plötunni í ofni í um 10-12 mínútur við 170 gráður. Liturinn á kökunum ætti að vera gullgulur.

Vanillu hálfmánar: dúnkenndur, léttur – jafnvel án

Vanillu hálfmánar njóta einnig almennt góðs af deiguppskriftum án eggja. Útkoman er yfirleitt mun lausari og fínni en þegar egg eru sett í.

• Hráefni: 350 g mjúkt smjörlíki (eða smjör), 80 g púðursykur, 3 pakkar af bourbon vanillusykri, 500 g hveiti (gerð 405-1050, allt er hægt), 150 g fínmalaðar möndlur, til skrauts: flórsykur
• Hnoðið hráefninu vel saman í slétt deig og geymið í kæli í um klukkustund.
• Rúllið deigkúlur á stærð við valhnetur í aflangar rúllur og mótið endana þynnri. Settu örlítið bogadregið, hálfmánalaga á bökunarpappírsklædda ofnplötu.
• Bakið við 160 gráður í um 8 til 10 mínútur þar til dökkgulur litur sést.
• Stráið flórsykri yfir eftir kælingu.