Florentina Lewis
Glútenlaus bakstur án hveiti og Co. er ekki eldflaugavísindi. Þú verður bara að vita hvernig á að gera það og hvaða hráefni eru notuð og hver ekki. Við höfum sett saman allar upplýsingar fyrir þig.
Fyrir þá sem eru með glúteinóþol eða jafnvel þjást af glútenóþoli eru hefðbundið hveiti og margar aðrar tegundir af hveiti bannorð. Sem betur fer er nú á dögum mikið úrval af öðru hveiti og öðru hráefni sem einnig er hægt að nota til að baka auðveldlega glúteinlaust. Svo þú þarft ekki að gefa upp kökur, smákökur og muffins því þú þolir ekki glúten.
Hins vegar, áður en við sýnum þér hvaða mjöl þú þarft að fara varlega með og hvaða hráefni eru rétt, skulum við fyrst skýra spurninguna um hvað þetta glúten er í raun og veru.
Glúten: hvað er það nákvæmlega?
Í fyrsta lagi er glúten próteinblanda sem finnst í mismunandi korni. Það er einnig kallað límprótein. Í hefðbundnu deigi er það ábyrgt fyrir því að vatnið og hveitið geti myndað svona teygjanlegan massa. Það bókstaflega festist.
Það tryggir líka að bakkelsi sé gott og loftgott og ekki of þurrt.
Hvaða korn inniheldur glúten?
Ekki aðeins hveiti inniheldur glúten. Það eru fleiri korn fyrir áhrifum.
- bygg
- Hafrar
- rúgur
- Stafað
- emmer
- Grænt spelt
- Kamut
Ef þú vilt forðast glúten ættir þú ekki aðeins að gæta varúðar við vörur sem eru gerðar úr korntegundum sem taldar eru upp, heldur einnig að athuga hráefni í sósum, dressingum, súpur og tilbúnum réttum fyrir neyslu.
Hvað ber að varast þegar bakað er án glútens
Það er mjög auðvelt að baka glútenfrítt - svo framarlega sem þú þekkir viðeigandi staðgönguvörur og veist hvernig á að nota þær.
Gott að vita þegar bakað er með glútenfríu hveiti er að það tekur venjulega í sig meiri vökva en hveiti sem innihalda glúten. Til að bakkelsi geti enn verið dúnkenndur og safaríkur ætti alltaf að bæta við bindiefni, þetta getur líka verið annað hveiti.
Dæmi um möguleg bindiefni eru:
- tapíóka hveiti
- engisbaunagúmmí
- flaxseed
- Chia fræ
Glútenfríu mjöli og glútenlausri sterkju er oft blandað saman við bindiefni í glútenlausum uppskriftum.
Dæmi um glútenfrítt sterkjumjöl eru:
- kartöflumjöl
- hrísgrjónahveiti
- maíssterkja
Í öllu falli ættir þú að fylgja uppskriftinni nákvæmlega þegar þú bakar til að fá virkilega gott deig.
Bakið glúteinlaust: Þessar tegundir af hveiti eru mögulegar
Möndlumjöl eða sojamjöl: Það eru ýmis mjöl sem innihalda alls ekki glúten. Við sýnum þér uppáhaldsvalkostina okkar sem hægt er að nota til að skipta um hveiti og þess háttar.
Möndlumjöl: Fullkomið fyrir deigið kökur
Grunnefni: Skeljarnar og olíuhreinsaðar möndlur
Bragð: Ljúfar möndlur
Notkun: Getur skipt út fyrir hveiti alveg í gerlausum bökunaruppskriftum og allt að 25 prósent í gerdeigsuppskriftum. Athugið að 50 g möndlumjöl er nóg í stað 100 g hveiti.
Sojamjöl: Virkar líka sem egg í staðinn
Grunnefni: Skeljar, fínristaðar og malaðar sojabaunir
Bragð: Örlítið hnetukennd, minnir á sojamjólk
Notkun: Hentar sem hráefni í brauð, kökur, sætabrauð, múslí og í stað eggja. Þegar þú notar skaltu auka magn vökva í uppskriftinni. 75 g sojamjöl samsvarar 100 g hveiti
Kókosmjöl: Fyrir dýrindis eftirrétti
Grunnhráefni: Þurrkað, olíuhreinsað og fínmalað kókoshnetukjöt
Bragð: Sætlegur-mildur kókoshnetuilmur
Notkun: Fullkomið fyrir álegg, eftirrétti og hvers kyns kökur. Mikilvægt: Aukið vökvamagnið í uppskriftinni og skiptið um að hámarki 25 prósent af hveiti.
Sætt lúpínumjöl: Hentar vel í brauð og kökur
Grunnhráefni: Lagðar, þurrkaðar og malaðar sætar lúpínuflögur
Bragð: Skemmtilega hnetukennd og sæt
Notkun: Gefur súpum, sósum, brauði og kökum viðkvæman ilm. Vegna lítils rúmmáls er hins vegar hægt að skipta að hámarki 15 prósentum af hveiti í hlutfallinu 1:1
Kastaníumjöl: Mikil hjálp í sósum og súpur
Grunnefni: Þurrkaðar og fínmalaðar sætar kastaníuhnetur
Bragð: Sætt með fínum keim af kastaníuhnetum
Notkun: Sem bindiefni fyrir súpur og sósur, en einnig fyrir kökur og crêpes, er hægt að skipta dágóðum fjórðungi af hveiti út fyrir kastaníumjöl. Hlutfall: 2:1
Kjúklingabaunamjöl: Ídýfur er svo auðvelt
Grunnefni: Brenndar og fínmalaðar kjúklingabaunir
Bragð: Örlítið hnetukennd
Notkun: Hnetubragðið gefur bökunum, ídýfum og brauði góðan ilm. 75 g kjúklingabaunamjöl dugar fyrir 100 g hveiti. Þú getur skipt um allt að 20 prósent af hveiti.
