Nautakjötssoð með leggsneiðum og lifrarbollum

Skerið laukinn + vorlauk gróft og setjið kjötið í kalt vatn. Ofan setti ég smjörpappírslok og læt malla rólega. Á bökunarpappírslokið: takið bökunarpappírsörk: til að skera, þ.e. setjið á pottlokið og hringið í það með penna, klippið það svo passar það nákvæmlega á vökvann, svo set ég tréskeið þvert yfir brúnina á pottinn þannig að pottlokið sé aðeins sett á. Svo helst soðið nánast glært, engin froða safnast saman, allt festist við pappírinn. Ég vona að mér hafi tekist að koma þessu á hreint, hef séð þetta hjá Schuhbeck og prófað það og fannst það gott. Þegar kjötið er orðið mjúkt sigti ég soðið í gegnum sigti.

Rúllan var lögð í bleyti í vatni og borin - við lifrina bætið eggjunum við hana, blandið öllu vel saman. svo bæti ég kryddinu við. Ég steikti laukinn með hvítlauknum í smjörinu (feiti). Látið kólna aðeins. Blandið Ef blandan er of mjúk bæti ég aftur brauðrasp eftir smekk.

Í heitu soðinu sem hefur verið kryddað áður sting ég kambinn með 2 msk. Látið renna ofan í soðið og látið malla. Ég skar leggakjötið í sneiðar og svo í teninga og bætti út í soðið. Ferskur graslaukur gefur þessu seyði skemmtilegt bragð.

Ég vona að ég hafi fengið eitthvað núna og ég ætla að reyna að lýsa þeim nánar næst. Takk fyrir ábendingarnar. Kveðja fiðrildi4