Efnisyfirlit
show
Innihaldsefni
Nautakjötsflök vafinn inn í villtan hvítlauk
- 0,5 kg Nautaflök
- 3 msk Skýrt smjör
- 6 NS. Frosið ristað brauð
- 2 fullt Villi hvítlaukur ferskur
- Ólífuolía
- Salt og pipar
Sherry sósa
- 200 ml Sherry
- 500 ml Nautakjötsstofn
- 3 msk púðursykur
- 3 msk Kalt smjör
Chilli sætkartöflumauk
- 1,5 kg Sætar kartöflur
- 1 Stk. Chilli pipar
- 1 klípa Chili duft
- Salt
- 3 msk Rjómi
Grænn aspas
- 1 kg Aspas grænn
- Salt
- Sugar
- Skýrt smjör
- 3 msk Parmesan
Leiðbeiningar
Nautakjötsflök vafinn inn í villtan hvítlauk
- Skerið brúnirnar af frosnu brauðsneiðunum. Skerið brauðið í litla teninga og saxið með grænmetishakkara. Bætið villihvítlauknum út í í litlum skömmtum, bætið alltaf smá ólífuolíu við ef þarf þar til hann er orðinn rjómalaga massa. Kryddið eftir smekk með salti og pipar.
- Steikið nautaflökið í skýru smjöri og dreifið villihvítlauksblöndunni á flakið. Eldið í forhituðum ofni við 90 gráður í um 1.5 klst.
Sherry sósa
- Látið bruggsykurinn karamellisera í potti, skreytið með sherry og bætið nautakraftinum út í. Látið allt minnka og bindið með köldu smjöri áður en það er borið fram.
Chilli sætkartöflumauk
- Afhýðið sætu kartöflurnar og skerið í bita, skerið chilipiparinn í litla strimla. Allt soðið í léttsöltu vatni í um 15-20 mínútur. Þegar þær eru tilbúnar, hellið af eldunarvatninu og stappið kartöflurnar. Bætið rjómanum út í og maukið þar til maukið hefur æskilega þéttleika. Kryddið með salti og pipar og bætið við chilidufti ef þarf eftir hitanum.
Grænn aspas
- Afhýðið neðri endana á aspasnum og látið hann síðan sjóða í sjóðandi söltu vatni ásamt klípu af sykri í um það bil 5 mínútur. Tæmdu vatnið og tæmdu aspasinn vel. Steikið létt á öllum hliðum í skýru smjöri. Setjið í eldfast mót. Stráið parmesan yfir og setjið inn í ofn síðustu 20 mínúturnar með nautaflakinu.
Næring
Borið fram: 100gHitaeiningar: 114kkalKolvetni: 9.8gPrótein: 4.6gFat: 5.7g