Nautakjötsflök í villtum hvítlaukshúð á sherrysósu, chilli sætkartöflumauki og grænum aspas

Skerið brúnirnar af frosnu brauðsneiðunum. Skerið brauðið í litla teninga og saxið með grænmetishakkara. Bætið villihvítlauknum út í í litlum skömmtum, bætið alltaf smá ólífuolíu við ef þarf þar til hann er orðinn rjómalaga massa. Kryddið eftir smekk með salti og pipar.

Steikið nautaflökið í skýru smjöri og dreifið villihvítlauksblöndunni á flakið. Eldið í forhituðum ofni við 90 gráður í um 1.5 klst.

Látið bruggsykurinn karamellisera í potti, skreytið með sherry og bætið nautakraftinum út í. Látið allt minnka og bindið með köldu smjöri áður en það er borið fram.

Afhýðið sætu kartöflurnar og skerið í bita, skerið chilipiparinn í litla strimla. Allt soðið í léttsöltu vatni í um 15-20 mínútur. Þegar þær eru tilbúnar, hellið af eldunarvatninu og stappið kartöflurnar. Bætið rjómanum út í og ​​maukið þar til maukið hefur æskilega þéttleika. Kryddið með salti og pipar og bætið við chilidufti ef þarf eftir hitanum.

Afhýðið neðri endana á aspasnum og látið hann síðan sjóða í sjóðandi söltu vatni ásamt klípu af sykri í um það bil 5 mínútur. Tæmdu vatnið og tæmdu aspasinn vel. Steikið létt á öllum hliðum í skýru smjöri. Setjið í eldfast mót. Stráið parmesan yfir og setjið inn í ofn síðustu 20 mínúturnar með nautaflakinu.