Nautakjötsflök á Aztec köku, borið fram með Ceviche úr kaktuslaufum

Skerið maístortillurnar og ostinn út með hringformi. Steikið maístortillurnar í heitri olíu þar til þær eru stökkar (ekki láta þær dökkna!) Takið strax úr olíunni og látið renna af á pappírshandklæði. Kjarnhreinsaðu Poblano chillíið og saxaðu það saman við laukinn og steiktu á pönnu með smjöri. Bætið maís, salti og pipar út í. Notaðu handþeytara til að mauka græna tómatana, græna chilli, kóríander, hvítlauksrif, sýrðan rjóma og rjómaost með salti og pipar og setja til hliðar. Takið hringformin og setjið tortillu í hvert og dreifið smá af chilli-lauk-maísblöndunni yfir. Setjið svo skeið af rjómaostakreminu og hringlaga ostasneið ofan á hvor aðra og endurtakið þetta þar til mótið er fullt. Í lokin er ostasneið ofan á. Áður en mótin fara í ofninn þarf að elda nautakjötið. Steikið nautaflökið í stutta stund á báðum hliðum á pönnu með smá ólífuolíu, rósmaríni og hvítlauk. Setjið formin og nautakjötið á bökunarplötu og bakið í ofni við 180°C í um 25 mínútur. Nautakjötið fær innra hitastig 50-55 ° C, þannig að það verður miðill. Eftir 25 mínútur skaltu taka kjötið og formin úr ofninum. Skerið nautaflök í medalíur og leggið á diska með kökunni.

Skerið kaktusblöðin, laukinn, tómatana og avókadóið í teninga. Saxið kóríander, kryddið með salti og pipar og kryddið með limesafa.