John Myers
Efnisyfirlit
show
Innihaldsefni
Bernaise sósa:
- 4 Stk. Svartir piparkorn
- Salt
- 1 Stk. Klofna
- 1 Stk. lárviðarlaufinu
- 2 msk Hvítvínsedik
- 200 ml Hvítur Burgundy
- 1 fullt Tarragon
- 1 fullt Kjark
- 1 Stk. Laukur
- 3 Stk. Egg
- 250 g Skýrt smjör
- 1 Stk. Lemon
Nautaflök:
- 5 g Nautaflök
- Pepper
- Salt
- Thyme
- Rosemary
- 2 Stk. Hvítlauksgeirar
- Skýrt smjör
Aspas:
- 1 kg Aspas grænn
- Ginger
- Graskerfræolía
- 2 msk Sugar
Rósmarín kartöflur:
- 2 kg Vaxkenndar kartöflur
- 1 fullt Rósmarín ferskt
- Þurrkað rósmarín
- Salt
- Ólífuolía
Leiðbeiningar
Rósmarín kartöflur:
- Skiptið kartöflunum í tvennt og setjið á bökunarplötu. Stráið kartöflunni yfir salti og rósmaríni.
- Bæði ferskt rósmarín og þurrkað rósmarín. Þetta eykur bragðið þegar bakað er.
- Penslið síðan kartöflurnar með ólífuolíu til að koma í veg fyrir að kartöflurnar þorni við bakstur. Bakið kartöflurnar í um 35 mínútur við 180°C.
Bernaise sósa:
- Útbúið soðið fyrir Bernaise sósuna. Setjið vín og edik, negul, lárviðarlauf, salt, piparkorn, estragonstilka og kirtill og saxaðan lauk í pott.
- Sjóðið soðið og minnkað niður í um 1/3 af vökvanum. Hitið seinna bruggið með þremur eggjarauðunum í vatnsbaði og þeytið þar til froðukennt.
- Hitið um leið heitt, tært smjör, eftir að massinn er orðinn rjómalögaður er hrært stöðugt í.
- Hrærið síðan niðurskornum ferskum estragonlaufum og söxuðum kervel (góðri handfylli) saman við. Kryddið eftir smekk með salti og strái af sítrónu.
Aspas:
- Hreinsið græna aspas og undirbúið hann fyrir steikingu á pönnu. Setjið skýrt smjör á pönnuna og steikið við meðalhita.
- U.þ.b. Bætið 2 matskeiðum af engiferinu í teninga eftir steikingu í um það bil 2 mínútur. Stráið um 2 msk af sykri yfir engifer og aspas og látið karamelliserast.
- Lækkið hitann á hitaplötunni og kryddið með graskersfræolíu.
Nautaflök:
- Fjarlægðu silfurhýðið af flakakjötinu og skerðu 200 g bita.
- Stráið kjötinu yfir salti, pipar og timjan og steikið í um 3 til 4 mínútur, snúið svo við og steikið aftur í 3 mínútur.
- Látið kjötið hvíla í um 5 mínútur og hellið svo soðinu af pönnunni yfir.
- Á pönnunni eru 2 hvítlauksgeirar og tveir rósmarínstilkar steiktir saman við kjötið.
Næring
Borið fram: 100gHitaeiningar: 108kkalKolvetni: 11gPrótein: 1.8gFat: 6.2g
