Nautakjöt Teriyaki með stökkum sesamlaufum og grænmeti

Blandið saman innihaldsefnunum fyrir marineringuna (nema smjörið) og setjið til hliðar. Afhýðið kjötið, hjúpið það með smá marineringi og látið það malla í kæliskápnum í nokkrar klukkustundir.

Penslið wonton laufin með smá fljótandi eggjahvítu, stráið sesamfræjum yfir og salti. Hitið nóg af olíu á pönnu og steikið blöðin þar til þau eru gullinbrún og stökk á báðum hliðum og látið renna af á eldhúspappír.

Takið nautaflökið tímanlega úr kæli svo það nái stofuhita. Steikið það síðan á allar hliðar og eldið svo í forhituðum ofni (ca. 200 gráður) þar til það hefur náð 55-60 gráðu kjarnahita eða er meðalstórt, fer eftir þvermáli kjötsins á bilinu 30-45 mínútur. Vefjið inn í álpappír og látið hvíla í 10 mínútur.

Flysjið aspasinn og skerið á ská í þykkar sneiðar. Afhýðið ræturnar, skerið í tvennt og skerið líka á ská í sneiðar. Hreinsið snjóbaunirnar og skerið í tvennt. Hreinsið paprikuna og skerið í bita. Skerið vorlaukinn í þunna hringa.

Hitið olíuna á wok eða pönnu, bætið fyrst aspasnum út í, saltið og látið hann taka smá lit. Bætið svo restinni af grænmetinu út í (fyrir utan vorlaukinn) og steikið það, kryddið með salti, pipar og sykri, afglasað með marineringunni og með lokinu lokað, látið grænmetið malla þar til það er al dente. Skömmu fyrir lokin er vorlauknum blandað saman við, kryddað eftir smekk og þykkt með smá köldu smjöri.

Skerið flakið í sneiðar, 2 sneiðar á mann. Raða virkisturn með wonton laufum, grænmeti, kjöti, endurtaktu 2. lag. Endið með sætabrauðsplötu, stráið smá basilíku og karsa yfir, dreypið smá sósu yfir og berið fram. Hægt er að bera fram soðin hrísgrjón ef vill.