Nautatunga með rauðvínssósu, rauðkáli og Vogtland grænum dumplings

Leggið nautatunguna í bleyti í ísköldu vatni í um 3 klst. Settu síðan í skál. Bætið við gulrótum, sellerí, lauk, hvítlauk, lárviðarlaufum, engifer, kryddjurtum, pipar og einiberjum. Hellið rauðvíninu yfir og látið malla í kæliskáp í að minnsta kosti 12 klst.

Fjarlægðu tunguna úr marineringunni. Tæmdu grænmetið á meðan þú safnar rauðvíninu saman. Hitið skýrt smjör í stórum potti og steikið grænmetið í því. Bætið tómatmaukinu út í og ​​steikið með því. Skreytið með rauðvíninu og nautakraftinum. Bætið trönuberjum, sykri og blaðlauk út í og ​​látið suðuna koma upp.

Setjið í tunguna, kryddið með salti og eldið í um 3 klukkustundir þar til hægt er að stinga tunguoddinn mjög auðveldlega með hníf. Takið tunguna úr soðinu, afhýðið húðina og skerið í ca. 1 cm þykkar sneiðar. Léttsteikið þessar sneiðar í smjöri á báðum hliðum. Setjið sósuna í gegnum sigti, þykkið með maíssterkju og kryddið eftir smekk.

Hreinsið rauðkálið og skerið eða sneið í fína strimla. Skerið afhýdd, rifin eplin gróflega í stangir og blandið saman við rauðkálið, sítrónusafann, 6 matskeiðar af ediki, salti og 2 matskeiðar af sykri.

Eftir hvíldartímann, skerið skrælda laukinn í fína strimla. Bræðið smjörið og karamelliserið 1 msk af sykri í því, dreggið af með 2 msk af ediki og steikið lauksneiðarnar. Bætið marineruðu rauðkálinu, ávaxtahlaupinu og rauðvíninu út í og ​​eldið í lokuðum potti í ofni við 175 gráður yfir og undir hita í 1.5 klst.

10 Rífið kartöflur í skál með köldu vatni og látið standa í 2 klst. Skiptu um vatnið fyrir ferskt annað slagið. Kreistið síðan kartöflublönduna mjög þurra út. Sjóðið þær 3 kartöflur sem eftir eru, rífið þær og blandið saman við sjóðandi mjólkina.

Hellið þessu mauki sjóðandi heitu yfir kartöflublönduna. Mótið bollur með blautum höndum og gerið holu í hvern og einn. Ristið brauðteningana og þrýstið einum í einu ofan í formin. Mótið bollurnar fallega, bætið þeim út í sjóðandi saltvatnið og látið þær standa í 20 mínútur. Berið bollurnar fram strax, annars verða þær harðar.