Rauðrófucarpaccio með hnetupestó og stangafiskflaki

pestó

• Fyrir pestóið, afhýðið skalottlaukana, skerið hann smátt og steikið hann í potti með smá valhnetuolíu. Bætið möluðu heslihnetunum út í og ​​steikið. Sveittu tómatmaukið stuttlega, skreyttu síðan með granateplasafanum og kryddaðu með kryddinu. Hellið pestóinu í dós og hrærið olíunni saman við. Látið pestóið malla í kæliskáp í að minnsta kosti einn dag.

klæða

• Blandið olíunum saman við sinnepið fyrir dressinguna. Afhýðið skalottlaukana, skerið hann mjög fínt og bætið ediki, hunangi, sítrónusafa og salti og pipar út í eftir smekk.

Carpaccio

• Fyrir carpaccio, skerið rauðrófuna í mjög fína báta og berið fram á stórum diskum eins og klassískur carpaccio. Steikið fiskinn á heitri pönnu með smjöri þar til hann er gullinbrúnn á báðum hliðum og kryddið með salti og pipar.

• Hellið dressingunni ríkulega yfir rauðrófuna, setjið matskeið af pestó í miðjuna á carpaccio og berið fiskinn ofan á.