Paprika með kartöflu- og túnfiskfyllingu

Skerið 1 cm breiðan ræma eftir endilöngu af paprikunum. Fjarlægðu varlega hvítu skiptingarnar og kjarnana. Hvað varðar fagurfræði er gott ef stilkurinn helst á belgnum. Hreinsið, helmingið og skerið rauðlaukinn í þunnar sneiðar. Afhýðið hvítlaukinn og saxið í fínar sneiðar.

Hitið ólífuolíuna við meðalhita á nógu stórri pönnu með loki og steikið paprikuna varlega allt í kring. Bætið lauksneiðunum og hvítlauknum út í og ​​steikið stuttlega. Skreytið allt með nokkrum skvettum af hvítu balsamikediki og bætið við smá vatni. Lokið og látið standa við vægan hita í 5 mínútur.

Taktu paprikuna af pönnunni og láttu þær kólna. Geymið afganginn af vökvanum.

1. Fyrir fyllinguna, eldið kartöflurnar með hýðinu í eldunarvatninu með smá salti og kúmenfræi. Takið túnfiskinn úr forminu og látið renna vel af á sigti.

2. Þegar þær eru soðnar, afhýðið kartöflurnar á meðan þær eru enn heitar og látið þær kólna. Skerið síðan í litla teninga. Veljið túnfiskinn með gaffli.

3. Blandið báðum hráefnunum vel saman.

1. Skerið graslaukinn í fínar rúllur. Afhýðið laukinn og saxið smátt. Saxið chilipiparinn smátt. Þeir sem kjósa að borða mildara geta tekið fræin úr chilli piparnum.

2. Blandið majónesinu saman við limesafann og blandið graslauknum, lauknum og chilipiparnum vel saman við. Kryddið dressinguna með salti, svörtum pipar og, ef þarf, cayenne pipar eftir smekk.

1. Blandið fyllingunni vel saman við dressinguna og kryddið aftur ef þarf.

2. Hellið fyllingunni í paprikurnar og raðið þeim á aðeins dýpri disk og hellið vökvanum sem eftir verða af ristun paprikunnar. Látið fylltu belgina standa í kæliskáp í um tvær klukkustundir. Farið aftur í stofuhita um 20 mínútum áður en það er borið fram. Því miður henta fylltu paprikurnar ekki til að geyma. Þeir bragðast best ferskir.

Mér finnst gott að bera fylltu paprikuna fram sem sumarkvöldverð með quesadillas, guacamole og krydduðu tómatsalsa.