Beluga linsubaunasalat með gljáðri alifuglalifur

Látið suðuna koma upp belúga linsurnar með tvöfalt magni af vatni, snúið síðan eldavélinni strax á lægstu stillingu og látið malla í um 20 - 30 mínútur. Lengdin fer oft eftir uppruna linsanna. Setjið svo linsurnar á sigti og látið renna vel af. Í engu tilviki salt.

Í millitíðinni skaltu skera niður tómatana þvers og kruss, skola þá með sjóðandi vatni, skola og afhýða, fjarlægja fræin og skera flökin í litla teninga og setja í skál.

Afhýðið og kjarnhreinsið smágúrkuna og skerið hana líka í fína teninga og bætið í skálina. Kjarnhreinsið paprikuna og skerið í fína teninga og setjið í skálina. Skerið vorlaukinn í fína hringa og bætið þeim í skálina. Og svo saltið og piprið létt og blandið öllu saman.

Saxið steinseljuna og setjið til hliðar í bili.

Rífið appelsínubörkinn smátt og kreistið hálfa appelsínu. Setjið appelsínusafann saman við sinnepið og hlynsírópið og rifinn hvítlauk í skál, kryddið með miklu salti og pipar og hrærið vel.

Hrærið nú ólífuolíunni rólega saman við þar til hún hefur fengið rjómalögun. Blandið síðan appelsínubörknum saman við. Hellið nú dressingunni yfir salatið, blandið saman og blandið loks steinseljunni út í salatið.

Þvoið lifrina, þurrkið hana og pússið hana vel. Bræðið 1 msk smjör á pönnu við meðalhita og steikið lifrina í henni á báðum hliðum í um 3 mínútur. Takið svo lifrina af pönnunni og setjið til hliðar.

Setjið nú aðra matskeiðina af smjöri á pönnuna og líka sykurinn. Látið sykurinn bráðna þar til hann er gullinbrúnn og skreytið síðan með púrtvíni og balsamikediki, bætið timjankvistinum út í og ​​látið malla þar til það er sírópsmikið.

Setjið nú lifrina aftur á pönnuna og hrærið vel í gegnum sírópið í 2 - 3 mínútur þannig að sírópið hylji lifrina vel. Slökkvið nú á hellunni og saltið og piprið lifrina.

Raðið salatinu á disk, bætið lifrinni út í og ​​skreytið ef þarf með nokkrum vorlauksrúllum.