Svartar ólífur: Það er það sem þetta snýst um

Grænar og svartar ólífur – það er munurinn

Þó að það séu til margar mismunandi gerðir af ólífum eru þær venjulega ekki mismunandi að lit.

• Litur ólífanna gefur venjulega til kynna hversu þroskað er. Eina undantekningin er mjög stór ólífuafbrigði sem haldast alltaf græn.
• Í náttúrulegu þroskaferlinu verða grænu ólífurnar fyrst fjólubláar áður en þær fá náttúrulegan svartan lit.
• Bragð og samkvæmni ávaxtanna breytist einnig í þroskaferlinu. Grænu ólífurnar eru tiltölulega harðar og bragðast svolítið súrt. Náttúrulega þroskuðu svörtu ólífurnar hafa hins vegar mun mýkra og mildara bragð.
• Samsetning innihaldsefna breytist með náttúrulegum lit ólífunnar. Það skiptir því máli fyrir heilsuna hvort við borðum grænar eða svartar ólífur.
• Svartar ólífur gefa okkur meira magnesíum og kalsíum. Hins vegar eru þær líka kaloríuríkari þar sem þær innihalda meira af einmettuðum fitu.

Svartar ólífur – það er það sem þetta snýst um

Það sem á við um svartar ólífur á ekki við um svartar ólífur. Þetta eru ekkert annað en litaðar grænar ólífur. Þess vegna líkjast svartar ólífur grænum ólífum í bragði, áferð og næringarefnum, frekar en sólþroskuðum svörtum ólífum.

• Liturinn á svörtu ólífunum kemur frá oxun framkallað af járnglúkónati eða járni síðast.
• Matvælaframleiðendum er ekki skylt samkvæmt lögum að taka skýrt fram að um svartar ólífur sé að ræða. Hins vegar verða þeir að tilgreina á innihaldslistanum hvort járnlaktat, skammstafað E 585, eða járnglúkónat, skammstafað E 579, hafi verið notað.
• Ef þú kaupir lausar ólífur hjá matvöruversluninni þinni verða þær að gefa skýrt fram hvort þær séu svartar ólífur.
• Náttúrulega þroskuðu svörtu ólífurnar eru yfirleitt ekki alveg jafnsvartar og vegna þess að þær eru mýkri en grænu ólífurnar eru þær líka minna bústnar en svörtu ólífurnar.
• Önnur vísbending um að ólífurnar séu svartar er gryfjan. Þegar um er að ræða svartar ólífur er kjarninn líka svartur. Með sólþroskuðum svörtum ólífum helst steinninn grænn.
• En hvers vegna fara matvælaframleiðendurnir í það að lita grænu ólífurnar svartar? Eins og svo oft er skipta kostnaður úrslitum. Annars vegar er mun dýrara að uppskera svartar ólífur. Það þarf að tína þær þar sem þær eru áberandi mýkri en grænu ólífurnar sem hristar eru af trénu.
• Aftur á móti tekur það smá tíma fyrir ólífurnar á trjánum að verða náttúrulega svartar.