Emma Miller
Gerdeig er einstakt í sjálfu sér. Mjúkt og mjúkt, það passar með alls konar fyllingu og skreytir auðveldlega hvaða borð sem er. Trúðu mér, ef þú lærir að búa til gerdeig muntu auðveldlega ná góðum tökum á undirbúningi bæði sætra sætabrauða og snarlkaka.
Gerdeig er undirstaða dýrindis heimabakaðs bakkelsi. Aðeins ger gerir deigið þykkt, loftgott og mjúkt. Það er nógu auðvelt að undirbúa slíkt deig, aðalatriðið er að þekkja nokkrar mikilvægar reglur og ekki brjóta þær.
Hvers vegna gerdeigið lyftist ekki
Gerdeigið getur ekki lyftist af ýmsum ástæðum. Ein þeirra er léleg ger. Þó þurrger hafi langan geymsluþol hefur ferskt ger mjög takmarkað geymsluþol og ef þú notar gamalt ger mun deigið ekki lyfta sér.
Einnig mun gerdeig ekki lyfta sér ef þú bætir við minna ger en uppskriftin gerir ráð fyrir.
Einnig mun deigið ekki lyfta sér ef þú skilur það eftir í kuldanum. Ef við tölum um hvað gerdeig líkar ekki, þá er það fyrsta lágt hitastig. Ger líkar ekki við kalt umhverfi, svo ef þú vilt blásið, loftgott deig - settu það á hlýjan stað, en alls ekki í kæli.
Önnur ástæða fyrir því að deigið lyftist ekki er að mjólkin er of heit. Ef þú þynnir gerið með sjóðandi eða heitri mjólk drepur þú það einfaldlega og deigið kemur ekki út. Þú getur aðeins hellt gerinu með heitri stofuhitamjólk. Það er algjörlega bannað að nota kalda eða heita mjólk.
Einnig mun deigið ekki lyfta sér ef þú bætir við of miklu hveiti. Umfram hveiti stíflar deigið og það verður gúmmíkennt.
Hvernig á að flýta fyrir ferlið við að lyfta gerdeigi
Setjið deigskálina á eldavélina, hyljið deigið með handklæði og snúið aðliggjandi brennurum í lágmark. Kveiktu aldrei á brennaranum með deigskálina á. Hitinn kemur frá vinnubrennurunum og deigið lyftist hraðar.
Þú getur líka kveikt á ofninum, opnað hurðina og sett deigskál nálægt ofninum. Hitinn frá ofninum mun gera gerið hraðari vinnu og deigið fer að lyfta sér.
Ef það er mjög kalt í eldhúsinu má setja pott af vatni á eldavélina. Látið suðuna koma upp í vatnið og setjið skál af deigi ofan á pönnuna. Heita vatnið mun láta gerið vinna hraðar.
Hafðu líka í huga að ger finnst sykur gott. Ef þú vilt að gerið fari fljótt að virka – vertu viss um að bæta smá sykri í forréttinn. Teskeið af sykri gerir deigið ekki sætt og þú getur búið til bakkelsi með hvaða fyllingu sem er, en gerið fer mun hraðar að virka.
Hvernig á að bjarga gerdeigi sem lyftir sér ekki
Ef deigið lyftir sér ekki má reyna að geyma það. Undirbúðu nýjan forrétt, láttu nýja gerið sparka í og helltu því í deigið. Hnoðið deigið og látið það standa á heitum stað í eina og hálfa klukkustund. En hafðu í huga að ef þú ert að nota lággæða ger þá bjargar önnur umferð súrdeigs ekki ástandinu.
Einnig er hægt að setja deigið í ofninn, setja bakka með heitu vatni undir. Gufan og hitinn frá heita vatninu mun gera gerið hraðari vinnu.
Má nota gerdeig sem hefur ekki lyft sér?
Já þú getur. Ef gerdeigið hefur ekki lyft sér má baka það. Auðvitað verður deigið ekki eins mjúkt og þú vilt hafa það, en þú getur örugglega notað það.
Ef deigið lyftist ekki er hægt að breyta upprunalegu áætluninni og nota pönnu í staðinn fyrir ofninn. Í þessu tilviki verða bökunar sem eru soðnar á pönnunni mjúkari en í ofninum.
Af hverju gerdeig lyftist ekki eftir ísskápinn
Gerdeigið lyftist ekki ef þú geymir það vitlaust eða of lengi í kæli.
Gerdeig á að geyma í kaldasta hluta kæliskápsins en ekki í frysti. Athugaðu einnig að gerræktun gerjunar í kæli hægir á en hættir ekki. Þess vegna ætti ekki að geyma gerdeig of lengi í kæli. Gerdeig má geyma í kæli í ekki meira en 15-16 klukkustundir. Lengri geymsla veldur því að deigið ofsýrnar og dettur af.
Athugið líka að aðeins deig sem hefur ekki lyft sér má geyma í kæli. Besti geymslutími ísskáps fyrir deig sem er byrjað að lyfta sér er ekki meira en 4-5 klukkustundir. Hins vegar er stranglega bannað að setja í ísskápsdeigið sem hefur þegar lyft sér alveg og er tilbúið til bakunar. Ef það verður fyrir köldu umhverfi mun slíkt deig detta af og það verður ómögulegt að bjarga því.
