Hugmyndaflug um Red Snapper á grænum og gulum

Þvoið og þurrkið fiskinn. Smyrjið ofnplötuna aðeins og leggið fiskinn með roðhliðinni niður. Blandið hráefninu fyrir marineringuna saman í lítilli skál. Penslið fiskinn á opnu hliðinni með marineringunni og látið hann svo standa í kæli í nokkrar klukkustundir.

Hitið ofninn í 180 gráður í hringrásarlofti. Bakið fiskinn í 10 mínútur á meðallagi. Setjið á grill eftir 10 mínútur og grillið í 5 mínútur í viðbót.

Afhýðið og saxið sætu kartöflurnar. Hitið vatn og salt að suðu. Sjóðið kartöflurnar í um það bil 10 mínútur. Þjappaðu síðan þar til kvoðakenndur massi myndast. Bræðið smjörið og smjörið í litlum potti og bætið út í grautinn. Kryddið með marjoram, salti og pipar. Hellið grautnum í sprautupoka og sprautið litlum hrúgum á bökunarplötuna. Penslið krónurnar með eggjarauðu og grillið á miðri grind í ofni í 2-4 mínútur.

Þvoið spínatið. Hitið vatn að suðu í stórum potti með salti, múskati og hvítlauk. Setjið spínatið í sjóðandi vatnið og eldið í um 3 mínútur. Á meðan skaltu útbúa stóra skál með vatni og ísmolum. Hellið spínatinu úr pottinum í ísvatnið og kælið í um 1 mínútu. Setjið hvíta spínatið í skál.

Saxið laukinn, hvítlaukinn og engiferið smátt og steikið á pönnu þar til hann er gullinn. Skerið tómatana í teninga og látið renna af. Bætið spínatinu út í og ​​bætið svo fínt skornum tómötum út í. Kryddið eftir smekk með kryddjurtakvarki.