Steikt uxaöxl með gljáðum laukum og sítruspolentu

Uxi öxl

• Fyrir uxaöxlina, hitið jurtaolíuna í stórum potti og steikið uxakjötið kryddað með salti og pipar á öllum hliðum. Takið úr pottinum.

• Látið flórsykurinn karamellisera aðeins, bætið tómatmaukinu og niðurskornu grænmetinu út í. Látið steikjast og gljáa með púrtvíni og rauðvíni. Bætið kjötinu aftur út í og ​​fyllið upp með kálfakrafti. Sett í ofninn sem er forhitaður í 150°C í 4-5 klukkustundir.

• Bætið kryddinu við á síðustu 30 mínútunum. Snúið kjötinu á 30 mínútna fresti.

• Takið svo steikina úr sósunni og haltu henni heitu. - pakkið inn í álpappír. Sigtið kjötkraftinn í gegnum sigti og dragið sósuna niður í æskilegan styrk. Til að þykkna, hrærið köldu smjörinu smám saman út í með þeytaranum.

gljáður laukur

• Fyrir gljáða laukinn, karamellisaðu sykurinn, bætið við anísstjörnunni og skrældum perlulaukunum. Kryddið með fleur de sel og skreytið með hvítvíni.

• Setjið kryddjurtirnar út í, hyljið pottinn með smjörpappír og eldið í ofni við 160°C þar til laukurinn er orðinn mjúkur. Þetta tekur um 45 mínútur.

• Fjarlægðu laukinn og minnkaðu soðið aðeins. Til að þykkna soðið skaltu hræra smjörbitunum smám saman út í með þeytaranum. Setjið laukinn aftur í soðið.

Sítrus polenta

• Fyrir sítruspolentan, hitið grænmetiskraftinn, rjómann og smjörið að suðu. Hrærið polentu út í og ​​kryddið með salti, pipar og múskat. Hrærið sítrussultu og sítrónuberki saman við.