Ashley Wright
Efnisyfirlit
show
Innihaldsefni
Fordeig
- 100 g Rúgmjöl gerð 1150
- 175 g Vatn kalt
- 1 klípa Þurr ger
Aðaldeig
- 600 g Hveiti tegund 550
- 200 ml Vatn 40°C
- 60 g Creme fraiche 5°C eða 30gr. Svínafeiti
- 15 g Sjó salt
- 3 g Þurr ger
- 1 msk Hveitimjöl (td strá)
- 60 g Súrdeigsaðferð
- 4 g Brauðsmári
Leiðbeiningar
- Fyrsta kakan: vigtið vatnið, stráið smá geri yfir (sumar uppskriftir gefa 0.1 g, en hver getur vigtað það?). Bætið hveitinu út í og hrærið vel. Látið vera heitt í klukkutíma og síðan í kæliskáp í 24 klst.
- Súrdeig: Ég á mitt eigið í ísskápnum sem þarf að gefa reglulega. Það eru nokkrar til að kaupa eða það eru til nægar leiðbeiningar um hvernig á að gera það, svo að ég geymi þessa lýsingu hér.
- Aðaldeig: Vigtið vatnið, bætið gerinu út í. Vigtið hveiti, súrdeig og annað hráefni og bætið við nema creme fraiche. Bætið fordeiginu út í og látið matvinnsluvélina blandast í 5 mínútur á lægstu stillingu. Ef deigið er enn of þurrt má nú bæta smá vatni við. Bætið nú creme fraiche út í. Þeir sem líkar við þetta rustíkara (og reyndar er þetta pané rustico) nota fitu í staðinn. Hnoðið síðan í 10 mínútur á næsta hærra borði. Deigið er nú aðeins klístrað en það losnar vel af skálinni. Kjörhiti deigsins væri 22 - 24°C.
- Takið deigið út og setjið á létt hveitistráð yfirborð og látið gerjast þar þakið í 2.5 klst. Teygðu og brettu aftur á 30 mínútna fresti. Eftir þennan tíma hefur deigið aukist að rúmmáli og er nú látið standa í 24 klukkustundir í nægilega stóru íláti með loki í kæli.
- Daginn eftir, forhitið ofninn í 250°C. (Minn kemur því miður bara 225°C, sem ókostur við samblandið). Ef notaður er bökunarsteinn eða pizzasteinn, vinsamlegast forhitið í 45 mínútur.
- Takið deigið úr ísskápnum og látið standa í smá stund til að aðlagast. Mótaðu deigið í þrjá þræði á létt hveitistráðu yfirborði, rúllaðu þeim upp í hveitimjölið og snúðu endunum á einstökum þráðum hver á móti öðrum. Látið hvíla í 30 mínútur. Þegar hlutarnir eru komnir í ofninn, lækkið hitann í 230°C og bakið með mikilli gufu í 18-20 mínútur.
Næring
Borið fram: 100gHitaeiningar: 1kkal
