Brauðaður grænn aspas með trufflaðri kartöflumús og gulrótum

Afhýðið og skerið kartöflurnar í gróft sneiðar

Skrælið líka gulræturnar og saxið þær gróft

Skrælið aspasinn aðeins í lokin og styttið hann ríkulega (svo hann verði ekki viðurkenndur/of þéttur)

ca. Hitið 1.5 l vatn, bætið salti og smá sykri út í og ​​eldið aspasinn í því í um 5 mínútur

Sjóðið kartöflurnar og gulræturnar í söltu vatni í um það bil 15 mínútur

Undirbúa "Panierstrasse". Til að gera þetta, setjið hveitið í ílát og pipar, brjótið eggin í annað ílát, bætið við smá salti og þeytið, hellið síðan brauðmylsnunni í þriðja ílátið.

Takið aspasstönglana upp úr eldunarvatninu og leyfið þeim að þorna aðeins og brauðið þá á klassískan hátt (hveiti - egg - brauð)

Hitið olíu á stórri pönnu og steikið aspasstönglana þar til þær verða stökkar

Hellið kartöflu- og gulrótarblöndunni af og látið gufa aðeins upp, bætið svo við 100 ml af mjólk, kryddið með nýrifnum múskat og stappið með kartöflustöppu (eins fínt og ykkur sýnist :)) Setjið svo truffluolíu út í, kryddið eftir smekk og, ef þarf, kryddið aðeins

Berið kartöflustöppuna fram ásamt aspasstönglunum