Spergilkál: Ofurfæða gegn bólgum og krabbameini

Spergilkál hefur fáar kaloríur, en mörg dýrmæt innihaldsefni sem eru jafnvel sögð hjálpa við bólgur og krabbamein. Hvaða áhrif hafa þau á líkamann og hvað er mikilvægt þegar eldað er?

Spergilkál er ekki bara eitt það þekktasta heldur líka eitt hollasta grænmetið. Stilkur, laufblöð og spíra af krossblóma grænmetinu eru ætur og bragðgóður.

Spergilkál hefur fáar hitaeiningar en mörg dýrmæt innihaldsefni:

• 100 grömm af brokkolí innihalda aðeins 34 kílókaloríur en þrjú grömm af hágæða próteini og 2.6 grömm af trefjum.
• Jafnvel 65 grömm af spergilkáli duga fyrir daglegri þörf fyrir C-vítamín.
• Það eru 270 míkrógrömm af K-vítamíni í 100 grömmum af brokkolí. Það er um það bil tvöfalt meira en mannslíkaminn þarf daglega fyrir bein, hjarta, nýru og blóðstorknun.
• Fólínsýra er forsenda frumustarfsemi og er afar mikilvæg fyrir konur sem vilja eignast börn og barnshafandi konur. Með 111 míkrógrömm af fólínsýru í 100 grömm er spergilkál frábær uppspretta fólínsýru.
• Kalíum er nauðsynlegt til að viðhalda eðlilegum blóðþrýstingi. Það eru 212 milligrömm í 100 grömmum af spergilkáli.
• Plöntan estrógen kaempferol sem er í spergilkáli er sagður hafa örverueyðandi, bólgueyðandi, hjarta- og taugaverndandi, verkjastillandi og kvíðastillandi áhrif.

Plantefnaefni gegn bólgum og krabbameini

Gufusoðið spergilkál er ríkt af andoxunarefnum og svokölluðum sinnepsolíuglýkósíðum. Undir áhrifum ensímisins myrosinasa, sem einnig er að finna í spergilkáli, er þessum aukaplöntuefnum breytt í sinnepsolíu með gífurlegan lækningamátt: súlforafan. Það getur ekki aðeins létt á bólgum í maga og þörmum og lækkað blóðsykursgildi heldur er það einnig sagt að vernda gegn þróun krabbameins og jafnvel vera áhrifaríkt gegn núverandi æxlum. Og það ætti að virka fyrir margs konar krabbamein, þar á meðal krabbamein í brisi, húð-, blóð- og blöðruhálskirtilskrabbameini auk maga- og ristilkrabbameins. Hins vegar er það ekki ferskt spergilkál sem er notað í krabbameinsmeðferð heldur súlforafan þykkni. Læknar mæla einnig með fersku spergilkáli til að koma í veg fyrir krabbamein.

Verðmæt hráefni tapast við matreiðslu

Mikilvægt: Spergilkál ætti aldrei að sjóða í vatni því þá tapast 90 prósent af innihaldsefnum í vatninu. Steikið spergilkálið við hámarks lágan hita eða látið það draga í vökva. Spergilkál inniheldur sérstaklega mikið magn af súlfórafani, um það bil 30 til 50 sinnum meira en í gufusoðnu grænmeti. Lítil handfylli af hráum spergilkálspírum á dag er einnig sögð lina liðverki vegna þess að súlfórafan hindrar ákveðin ensím sem bera ábyrgð á liðbólgu. Einkenni slitgigtar eru einnig létt.