Rósakál: Heilbrigt og óslítandi

Grænir blómkálar eru eitt af týpísku vetrargrænmetunum og eru almennt ekki vel tekið af börnum – rósakál er hollt og bragðast mjög vel ef rétt er undirbúið.

Fátt kál skautar eins mikið og hollt rósakál – og allir þeir sem hafna því vegna bragðsins sannfærast ekki um að rósakál er sagður heilsueflandi. Margir neytendur vita ekki einu sinni hvað er raunverulega í vetrargrænmeti. Hins vegar er rétt að skoða heilsuþáttinn nánar. Vegna vítamína og steinefna geta grænu blómin auðveldlega keppt við ávexti og grænmeti sem almennt er þekkt fyrir að vera sérlega hollt.

Saga og ræktun rósakál

Hversu bragðgóður og hollur rósakál er var tiltölulega seint metið. Jafnvel á 16. öld, þegar aðrar tegundir af káli höfðu lengi verið hluti af mataræði fólks í Evrópu, var villtur forveri rósakálsins illa séður. Það var ekki fyrr en á 18. öld sem belgískir bændur tóku upp villta afbrigðið og ræktuðu rósakálið sem er þekkt í dag og hefur örlítið hnetubragð. Hann byrjaði í Belgíu og varð fljótt vinsælli í öðrum Evrópulöndum.

Plöntan, sem getur vaxið allt að 50 blómablómar á stærð við borðtennisbolta á stofninum, er skyld savojakálinu. Rósakál er dæmigert vetrargrænmeti sem er á tímabili frá október til febrúar, og sum ár líka í september og mars. Áhugavert: Þó frost sé skaðlegt eða jafnvel banvænt fyrir aðrar plöntur, getur það ekki skaðað kál, þvert á móti: kuldinn getur jafnvel bætt bragðið og gert kálið sætara.

Geymið rósakál á réttan hátt

Til þess að rósakál haldist heilbrigt er mikilvægt að fylgjast með geymsluskilyrðum. Ólíkt öðru grænmeti er ekki hægt að geyma hvítkál lengi eftir að stilkurinn hefur verið brotinn og blómin uppskorin. Þess vegna er uppskerutíminn einnig sölutíminn. Við innkaup ættu neytendur að gæta þess að varan líti fersk og virkilega græn út. Heima ætti að geyma það í kæli og neyta eftir nokkra daga.

Hvaða hráefni eru í rósakál?

Til að útskýra hvers vegna rósakál er talið hollt skulum við fyrst kíkja á orkugildi þeirra. Eins og flestar aðrar tegundir af káli er það mjög lágt í kaloríum. Elduð 100 grömm hafa um það bil 35 hitaeiningar. Til samanburðar: sama magn af ertum hefur um 80 hitaeiningar og kartöflur um 70. Enn áhugaverðara fyrir heilsuþáttinn: næringargildin.

Hvaða hráefni gera rósakál hollt?

Umfram allt gerir hið hátt innihald C-vítamíns rósakál svo hollt. Að sögn Neytendastofu hefur C-vítamín andoxunaráhrif og geta gert svokallaða sindurefna í líkamanum skaðlausa. Það hindrar einnig niðurbrot kollagen. Kollagen er mjög mikilvægur hluti af húð, beinum, sinum, brjóski, æðum og tönnum. Og sú staðreynd að hvítkál skipar sérstöðu sem birgir kemur skýrt fram með samanburði við aðrar meintar C-vítamínsprengjur: Með 110 milligrömmum sínum slær það jafnvel appelsínur og sítrónur, sem innihalda um 50 milligrömm af C-vítamíni í 100 grömm. 100 grömm af rósakál dekka nú þegar daglegri þörf karlmanns.

Steinefnið kalíum er eitt af raflausnum. Það er ábyrgt fyrir frumustarfsemi, jafnvægi og boðsendingu. Kalíumskortur er aðallega áberandi vegna einbeitingarerfiðleika og vöðvaslappleika.

Hins vegar inniheldur rósakál einnig tiltölulega hátt hlutfall af púrínum. Þetta efni er myndað af líkamanum sjálfum en er einnig tekið inn í gegnum mat. Þegar púrín eru brotin niður myndast þvagsýra sem skilst aðallega út með þvagi. Ef of mikil þvagsýra er í líkamanum getur hún safnast upp í liðum til dæmis og valdið þvagsýrugigt. Fólk sem þjáist af þvagsýrugigt eða er í aukinni hættu á að fá hana ætti því að borða lítinn rósakál.

Svona er rósakál útbúin á hollan hátt

Astrid Donalies frá þýska næringarfélaginu (DGE) útskýrir að rósakál sé fræðilega séð líka hægt að borða hrátt. En: „Eins og annað kálgrænmeti getur rósakál valdið vindgangi og þess vegna er það oft talið óæt. Hráfæðisaðdáendur ættu að rífa það smátt, skera það þunnt eða nota einstök blöð.“ Alltaf skal fjarlægja gul eða visnuð lauf.

Grænmetið er meltanlegra þegar það er soðið eða gufusoðið. Sérfræðingur Astrid Donalies útskýrir áhrif undirbúnings á það hvort og þá hversu heilbrigt rósakál er: „Grænmeti ætti að undirbúa eins varlega og hægt er svo tap á steinefnum og næringarefnum sé haldið í lágmarki. Rósakál má gufa vel í smá vökva. Hitaviðkvæmu K og C-vítamínin varðveitast til dæmis betur en við langa eldun í miklu vatni.“ Ef þú klippir stöngulinn hálfsentimetra djúpt styttist eldunartíminn. Hægt er að skera þykkari flóra þversum, segir Donalies.