Smjörkúlur með kókosflögum og möndlum – Uppskrift fyrir 96 stykki …

Setjið allt hráefni nema sykurinn í hrærivélarskál (smjörið í litlum bitum) og vinnið í gegn með deigkróknum þar til allt er molnað. Hnoðið síðan og unnið í höndunum þar til slétt stutt deig myndast. Vefjið inn í álpappír og látið standa í kæli (helst yfir nótt).

Skerið deigið í 4 hluta, fjórðu hvern hluta aftur og hnoðið, mótið síðan rúllu með því að nota smá hveiti (svo að deigið festist ekki) og skiptið hverri rúllu í 6 hluta. Mótaðu litlu deigið í rúllur með hveitistráðum höndum og settu á bökunarpappírsklædda ofnplötu.

Hitið ofninn í 180 gráður (heitt loft). Bakið smjörkúlurnar í 25 mínútur og skellið þeim strax í fínan sykur þegar þær eru enn heitar. Þessi uppskrift gerði nákvæmlega 96 stykki.

Uppskriftina fékk ég frá dótturdóttur minni Michelle, sem sannar enn og aftur að enn er hægt að læra eitthvað af mjög ungu fólki, jafnvel sem mjög gamlar, reyndar ömmur! Þakka þér Michelle!!