Kaka með Ganache fyllingu og fondant húðun

Það fyrsta sem þarf að gera er að undirbúa ganache. Skerið súkkulaðið í mjög fína bita með stórum hníf. Ef þú átt góða hrærivél geturðu líka notað hann til að hjálpa. Látið nú suðuna koma upp í stutta stund og bætið svo súkkulaðinu út í. Látið standa í stutta stund svo súkkulaðið „bræðni“. Blandið svo súkkulaðinu og rjómanum saman með tréskeið. Ekki gleyma pottunum.

Þegar allt er vel blandað er röðin að blandaranum. Það þarf að dýfa því rétt í kaf þannig að engin froða myndist og massinn verði aðeins einsleitur. Nú kólnar massinn í um 2 tíma í kæli.

Undirbúið nú kökubotnana hvern á eftir öðrum þannig. Hrærið eggin og sykurinn saman við hrærivélina í um 7 mínútur þar til þau eru orðin virkilega hvít og froðukennd. Blandið síðan hveitinu saman við kakó og lyftiduft. Hrærið olíunni út í eggja- og sykurblönduna í nokkrum áföngum. Sigtið svo hveitiblönduna og hrærið út í, þetta er líka gert í nokkrum skrefum. Hrærið að lokum kælda, enn fljótandi súkkulaðinu saman við.

Setjið deigið fyrir litla botninn í bökunarform stærð 18 og deigið fyrir stóra botninn í bökunarform stærð 28. Bakið við 180° í um 40 mínútur. Í lok bökunartímans skaltu fylgjast með botninum og helst gera stikupróf. Skömmu áður en bökunartímanum lýkur, undirbúið annað deigið. Þegar kökubotninn er tilbúinn skaltu setja hann til hliðar til að kólna og baka næsta deig.

Á meðan seinni botninn er að bakast má útbúa fondantið. Til að gera þetta skaltu blanda möluðu gelatíninu saman við 12 matskeiðar af vatni og láta það bólga í um það bil 10 mínútur. Hitið svo stutta stund í örbylgjuofni, ekki sjóða! Hitið einnig 40 ml vatnið og bætið glúkósanum út í. Blandið svo blöndunum tveimur saman. Nú má hræra 500 g af púðursykrinum út í vökvann í nokkrum áföngum.

Bræðið nú pálmafituna í potti og bætið líka út í massann og hrærið vel. Nú er flórsykri aftur hrært út í þar til það myndast klístur klump. Hnoðið svo restinni af púðursykrinum út í með höndunum. The fondant ætti ekki að vera brothætt eða klístrað lengur. Hvað varðar samræmi, ætti það að vera eins og solid líkan leir. Ef þetta er ekki raunin skaltu annað hvort bæta við smá flórsykri eða fitu.

Nú er hægt að lita fondantinn í þeim litum sem óskað er eftir. Besta leiðin til að gera þetta er að nota matarlit sem byggir á gel. Þegar allt er litað eins og þú vilt hafa það, þá er einstaka sjóðandi vafið inn í plastfilmu og geymt í kæli þar til stutt er fyrir notkun.

Nú ætti önnur hæð líka að vera tilbúin. Þetta er líka lagt til hliðar svo það kólni. Þú getur skorið fyrstu hæðina í 3 sneiðar og staðið við höndina.

Á meðan þú bíður eftir að annar botninn kólni geturðu klárað ganache. Til að gera þetta skaltu slá massann með hrærivél. Í fyrstu verður ganachið þykkt, síðan rjómakennt, eftir stuttan tíma verður það léttara og einnig stinnara. Nú þarf að passa að rjóminn sé ekki þeyttur of lengi því annars losnar smjörið frá vökvahlutunum í rjómanum og ganachið verður gróft. Hrærið loks blönduna aftur með skeið. Nú er kremið tilbúið.

Önnur hæðin ætti að vera búin að kólna nógu mikið núna. Skerið það nú í þrjár jafnar sneiðar og leggið á hina hæðina. Settu kökudiskinn til að fara með. Nú á líka að taka fondantið úr kælihólfinu. Einnig þarf tvo bökunarpappíra og 5 kebabspjóa.

Taktu nú stærri botninn, settu disk á vinnuborðið og klæddu hann með ganache. Síðan hylur þú húðuðu diskinn með næsta diski og smyrir kremið ofan á aftur. Að lokum setur þú þann næsta ofan á og hjúpar hann með ganache líka. Smyrjið nú kreminu á brúnirnar og sléttið þá þannig að falleg, jöfn húð verði til.

Gerðu það sama með minni botninn. Svo setur þú stærri botninn á kökudiskinn, þann minni á disk eða þess háttar. og setur það einu sinni enn kalt. Á þessum tíma er hægt að hnoða fondantið þar til það er mjúkt og skipt þeim hluta sem ætlaður er í húðunina í tvo hluta (1/3 og 2/3). Fletjið því svo út í hring um 3 mm þykkt.

Takið stærri botninn úr kælihólfinu og setjið útrúllaðan fondant yfir, sléttið úr og skerið varlega af umfram fondant. Stingdu nú skákkebabunum í hring í miðjunni á neðri kökustönginni. Þekið nú minni botninn með fondant á sama hátt. Svo seturðu það varlega á neðri kökubotninn.

Nú er hægt að skreyta kökuna að vild, með formum úr fondant eða sykri eða súkkulaði myndefni o.s.frv.. Það eina sem má ekki nota er þeyttur rjómi, þar sem það fer ekki vel með fondant ... það eru engar takmörk fyrir eigin sköpunargáfu skemmtu þér! 🙂