John Myers
Efnisyfirlit
show
Innihaldsefni
Calamari slöngur og fylling:
- 2 stærð Calamari slöngur ca. 190 g hver, að öðrum kosti 4 minni, frosin og tilbúin til matreiðslu
- 70 g Basmati hrísgrjón
- 2 stærri Skalottlaukur
- 3 stærri Hvítlauksgeirar
- 4 miðlungs stærð Sveppir brúnir
- 2 msk Ólífuolía
- 1 fullt Fersk slétt steinselja
- 10 fer Mint
- 125 g Tómatar auglýsing Dós, saxaðir
- 50 g Mascarpone ostur
- 1 Eggjarauða
- 0,25 Lime, börkur og safi
- 1 Tsk Chilli flögur
- Pipar, salt, klípa af sykri
Sósa:
- 1 miðja Sjallót
- 2 Stöfunum Vorlaukur ferskur
- 1 stærð Rauð paprika
- 2 msk Ólífuolía
- 1 msk Tómatpúrra
- 200 ml Grænmetissoð
- 250 ml Hvítvín
- 325 g Tómatar auglýsing Dós, saxaðir
- Restin af fyllingunni
- 1 msk Mascarpone ostur
- Pipar, salt, klípa af sykri
Kartöflur:
- 500 g La rotta kartöflur
- 2 msk Smjör
- 2 msk Panko hveiti
- Salt pipar
Leiðbeiningar
Slöngur og fylling:
- Þvoið rör að innan og utan í köldu vatni, þurrkið vel. Látið suðuna koma upp í hrísgrjónaskammtinum með tvöfalt magni af vatni og smá salti. Lækkið hitann í lægsta stig, setjið lokið á pönnuna og látið hrísgrjónin bólgna þar til vatnið hefur gufað upp og lítil göt hafa myndast í blöndunni. Takið af hitanum, léttið með gaffli, setjið í skál og geymið tilbúið.
- Hýðið skalottlaukana og skerið í mjög litla teninga. Hýðið hvítlaukinn, saxið smátt. Penslið sveppina af (ekki þvo) og skerið í teninga sem eru álíka litlar og skalottlaukur. Svitið allt í ólífuolíu í um 2 mínútur og bætið svo út í skálina með hrísgrjónunum. Látið allt kólna aðeins. Í millitíðinni, þvoið, þurrkið og saxið steinselju og myntu smátt.
- Bætið svo steinselju, myntu, 125 g tómötum, mascarpone, eggi, limebörk og safa út í hrísgrjónin, kryddið allt með pipar, salti og sykri og blandið vel saman. Fylltu túpurnar lauslega upp að 1 cm neðan við brúnina og loka með teini, hafa þau tilbúin. (ekki fylla það þétt, þar sem hrísgrjónin munu enn bólgna)
Sósa:
- Afhýðið skalottlaukana, skerið í tvennt og skerið í fínar sneiðar. Hreinsið vorlaukinn og skerið í þunnar sneiðar. Þvoið paprikuna, skerið í tvennt, kjarnhreinsið og skerið í mjóa strimla. Sveittu allt á stærri pönnu í ólífuolíu. Hrærið tómatmauk út í og steikið í stutta stund. Skreytið með grænmetiskraftinum og fyrst 150 ml af víni, látið suðuna koma upp. Hrærið svo tómötunum og restinni af fyllingunni út í og látið suðuna koma upp líka. Kryddið eftir smekk með salti, pipar og sykri og látið malla varlega við lágan hita. Hrærið svo restinni af víninu og mascarpone út í og látið malla varlega. Setjið kartöflurnar á sama tíma.
Frágangi:
- Steikið rörin á pönnu í miklu af ólífuolíu mjög heitum og krydduðum á hvorri hlið í ca. 3 - 5 mínútur og bætið þeim svo út í sjóðandi tómatsósuna í 20 mínútur. Lokaðu pönnunni með loki. Snúðu túpunni einu sinni við eftir 10 mínútur. Þegar tíminn er liðinn eru þeir tilbúnir til framreiðslu. Ekki leyfa þeim að malla of lengi, annars verða þeir gúmmíkenndir. Hins vegar fer eldunartíminn eftir stærð og þykkt röranna. Mínar voru um 15 cm að stærð og um 5 mm á þykkt. Styttu eldunartímann með minni, þynnri veggjum.
La rotta kartöflur:
- Þetta er sérlega bragðgóð, lítil frönsk kartöflu sem er borðuð með hýðinu á. Þeir líkjast Bamberg croissantunum.
- Eldið um 500 g kartöflur í sterksöltu vatni fyrir 2 manns. Tæmið, leyfið að gufa vel upp og ristið svo aðeins á pönnu með smjöri og panko mola. Síðan pipar og salt.
- Á eftir er bara að láta það smakka ..............
