John Myers
Matareitrun rís af kampýlóbakter-menguðu kjúklingakjöti: Þvottur gerir það bara verra! Þetta er mikilvægt að vita.
Þvoðirðu alltaf kjúklinginn þinn fyrir steikingu? Já? Þá ættirðu að hætta núna. Ef þú þvær kjúklinginn þinn fyrir steikingu eða grillun er hætta á að þú fáir matareitrun.
Kjúklingur og alifuglar eru mjög oft mengaðir af sýklum sem gera þig veikan. „Campylobacter“ er nafnið á viðbjóðslegum sýklum í alifuglum sem geta leitt til hættulegrar matareitrunar. Óþægileg einkenni koma fram jafnvel í litlu magni. Niðurgangur með uppköstum er algeng afleiðing Campylobacter sýkingar.
Breska heilbrigðiseftirlitið, National Health Service (NHS), varar nú við hættulegu bakteríunum. Í Þýskalandi jókst fjöldi tilfella í yfir 70,000 árið 2016, eins og greint var frá af Robert Koch Institute. Fjöldi ótilkynntra mála er líklega tífalt fleiri.
Þetta setur Campylobacter garnabólgu í fyrsta sæti yfir algengustu bakteríusýkingar í Evrópu.
Rannsókn á hráu alifuglum sýnir hvaðan sýkingin kemur: Campylobacter greindist í 38 til 54 prósentum kjúklingakjötssýna úr smásöluverslun.
Vatn hjálpar ekki gegn Campylobacter
Það sem margir neytendur vita ekki er að sá sem þvær kjötbitann sinn áður en hann vinnur hann losar sig ekki við hættulegu gerlana – þvert á móti. Hann gerir það bara verra.
Sýklarnir eru ekki fjarlægðir við þvott heldur skvetta þeir með vatnsdropunum á hnífa, skurðbretti og fatnað. Bakteríurnar dreifast sjálfkrafa um eldhúsið. Þeir geta flogið eða dreift allt að 50 sentímetrum. Hættulega: Einn dropi er nóg til að koma af stað matareitrun.
Ábending okkar: Undirbúðu kjúklinginn þinn eins og venjulega og þvoðu síðan hendurnar. Við matreiðslu eða steikingu drepast hættulegir gerlar hvort sem er.
Þegar grillað er: Gakktu úr skugga um að alifuglakjöt sé virkilega tilbúið. Ef sum svæði virðast glerkennd er best að setja kjúklingasteikina eða kalkúnaspjótinn aftur á grillið.
Einnig þarf að gæta varúðar þegar lyf eru tekin sem hamla magasýru. Allir sem taka reglulega prótónpumpuhemla (eins og ómeprazól eða pantóprasól) ættu að forðast hrátt eða vansoðið kjöt.
