John Myers
Inngangur: Malasísk matargerð
Malasía er suðupottur menningarheima og matargerðin endurspeglar þennan fjölbreytileika. Réttirnir eru oft sambland af malaískum, kínverskum og indverskum áhrifum, sem leiðir til einstakrar bragðblandna sem gleður bragðlaukana. Malasísk matargerð er þekkt fyrir djörf, kryddaðan bragð og notkun margs konar jurta og krydda. Þó að hver réttur sé ljúffengur einn og sér, taka malasískar kryddjurtir og sósur bragðið á næsta stig.
Malasísk krydd og sósur: Yfirlit
Malasískar kryddjurtir og sósur eru óaðskiljanlegur hluti af malasískri matargerð. Þau eru notuð til að bæta bragði, hita og áferð við rétti og eru oft bornir fram til hliðar. Sumar algengar sósur og krydd í Malasíu eru sambal, belacan og kicap. Þessar kryddjurtir og sósur eru fjölhæfar og hægt að nota í ýmsa rétti, allt frá hræringum til núðlusúpa.
Sambal: The Quintessential Malaysian sósan
Sambal er kannski frægasta og alls staðar nálægasta af öllum malasískum kryddjurtum. Þetta er krydduð sósa úr chili, hvítlauk, skalottlaukum og stundum rækjumauki (belacan). Það eru mörg afbrigði af sambal, með mismunandi stigum af kryddi og bragði. Sumar sambals eru sætar og bragðmiklar, á meðan aðrar eru reykfylltar og bragðmiklar. Sambal er hægt að nota sem dýfingarsósu, marinering eða krydd til að bæta bragði og hita í núðlurétti, hrísgrjónarétti og hræringar.
Belacan: Sterka og bitandi kryddið
Belacan er biturt krydd úr gerjuðu rækjumauki. Það er fastur liður í malasískri matargerð og er notað í ýmsa rétti til að bæta dýpt og umami bragði. Belacan er oft notað til að búa til sambal, en það er líka hægt að nota það eitt og sér sem krydd. Það er almennt borið fram með fersku grænmeti eða sem krydd fyrir grillað kjöt.
Kicap: Sæta og bragðmikla sojasósan
Kicap, eða sojasósa, er undirstaða í malasískri matargerð. Það er notað í marga rétti, allt frá hræringum til núðlusúpa, og er oft borið fram sem krydd til hliðar. Malasísk sojasósa er venjulega sætari og minna salt en önnur afbrigði af sojasósu. Það er oft notað sem marinering fyrir kjöt og sjávarfang eða sem dýfingarsósa fyrir dumplings og vorrúllur.
Önnur malasísk krydd og sósur til að prófa
Fyrir utan sambal, belacan og kicap, þá eru margar aðrar malasískar kryddjurtir og sósur til að prófa. Má þar nefna cincalok, gerjuð rækjumauk með bragðmiklu bragði; chili olía, krydduð olía úr þurrkuðum chili og olíu; og asam jawa, tamarindmauk sem notað er til að bæta súrleika í réttina. Þessar kryddjurtir og sósur er að finna í flestum malasískum veitingastöðum og sérverslunum. Þeir verða að prófa fyrir alla sem vilja upplifa djörf bragð malasískrar matargerðar.
