Kjúklingabringur með ananas, papaya og steiktum hrísgrjónum

• Frystu ferskar kjúklingabringur aðeins, láttu frosinn matvæli þiðna. Skerið þvert yfir kornið í u.þ.b. 1 cm þykkar sneiðar. Skerið þessar í ca. 2 cm breiðar lengjur og skera þær í tvennt eftir endilöngu. Blandið hráefninu fyrir marineringuna saman og notið til að marinera kjúklinginn.
• Þvoið hrísgrjónin, sigtið, látið suðuna koma upp með vatninu og afganginum og hrærið vel. Látið malla í 12 mínútur með loki á við mjög lágan hita. Takið af hitanum og látið þroskast í 30 mínútur án þess að opna lokið.
• Undirbúið hráefnin fyrir skreytið samkvæmt myndinni eða eigin hugmyndum og setjið það á framreiðsluskálarnar.

Fyrir grænmetið:

• Fyrir grænmetið skaltu setja lok á lauk og hvítlauksrif í báða enda, afhýða þau og skera gróft í bita. Þvoið gulrótina, skerið af báða endana, afhýðið og skerið í u.þ.b. 3 mm þykkar sneiðar með bylgjupappa. Fjarlægðu stilkana af rauðri papriku, þvoðu og helmingaðu endilangt, fjarlægðu korn og skilveggi og skerðu helmingana á ská í bita ca. 1 cm á breidd. Þvoið litla, græna chilli, skerið þvert yfir í þunna hringa, skilið eftir kornin og fargið stilkunum.
• Þvoið og afhýðið ferska engiferið. Rífið tilskilið magn á fínu raspi. Vigtið og þiðið frystar vörur. Afhýðið ferskan ananas og skerið þvert yfir í u.þ.b. 1 cm þykkar sneiðar. Fjarlægðu miðstöngulinn af sneiðunum og skerðu í heslihnetustóra bita. Fyrir safann settu u.þ.b. 120 g í safapressunni. Skolaðu mungplönturnar vel í sigti og hristu þær þurrar.

Fyrir batterið:

• Fyrir deigið, blandið tveimur mjölunum saman og hrærið ostrusósunni í hrísgrjónavíninu þar til það er einsleitt. Bætið vökvablöndunni út í hveiti og hrærið til að mynda slétt deig.
• Blandið hráefninu fyrir sósuna saman. Sigtið kjúklingabitana í grófu sigti. Hrærið restinni af marineringunni út í sósuna. Blandið kjúklingabitunum saman við deigið. Hitið steikingarolíuna í 180 gráður.
• Hitið wok og bætið sólblómaolíu út í og ​​látið heita. Bætið öllu hráefninu frá lauknum við engiferið og hrærið í 2 mínútur. Bætið ananasbitunum út í og ​​hrærið í 2 mínútur. Skreytið með sósunni. Slökktu á hitaveitunni og haltu hita með lokinu.
• Setjið hrísgrjónin í 2 skömmtum yfir frisée salatið, dreypið smá af sósunni yfir og skreytið með kókosþráðum. Skerið kúlurnar úr papaya.
• Setjið kjúklingabitana í litlum skömmtum í heita steikingarolíuna og steikið þar til þeir eru ljósbrúnir. Smyrjið á heitu diskana, bætið grænmetinu út í með sleif, skreytið, berið fram volga með sósunni í aukapottinum og njótið.

Viðhengi:

• Sambal Bangkok ala Siu: Sambal Bangkok ala Siu