Graslaukur – eldhúskrydd og lækningajurt

Graslaukur er vinsælt krydd í kalda og heita rétti. Þetta er blaðlauksplanta með löngum, þunnum, pípulaga hnúða. Þeir verða um 20 cm langir og gefa einstakt bragð.

Uppruni

Graslaukur er innfæddur í tempruðum svæðum Norður-Ameríku og Evrópu og er upprunninn í Mið-Asíu. Graslaukur hefur verið minnst á í matreiðslubókum í Evrópu síðan á 17. öld. Í fornöld var villtur graslaukur notaður sem eldhúskrydd og lækningajurt. Graslaukur er oft valkostur við vorlauk.

Tímabil

Utandyra hefst tímabilið fyrir sérstaklega ilmandi graslauk í apríl og stendur fram í nóvember. Graslaukur ber æt blá blóm í júní og júlí. Ferskur graslaukur er framleiddur í Þýskalandi allt árið um kring og eftirspurn er unnin með innfluttum vörum frá ýmsum upprunalöndum eins og Ítalíu. Sem pottajurtir er graslaukur fáanlegur allt árið um kring úr staðbundinni framleiðslu.

Taste

Bragðið af graslauk minnir á vorlauk en er fínna.

Nota

Best er að sjóða ekki eða gufa graslauk heldur bara borða hann hráan, annars tapast ákafur bragðið. Hakkað graslauk er auðvelt að strá yfir súpur, sósur, fisk- og eggjarétti og salöt. Það er líka ómissandi fyrir Frankfurt græna sósuuppskriftina okkar, þar sem það gefur sérstakt bragð. Sem graslaukssósa passar hún vel með pönnusteiktum, gufusoðnum fiski, kartöflum eða harðsoðnum eggjum. Til að saxa skaltu einfaldlega saxa með skærum eða beittum hníf.

Geymsla

Vafinn inn í pappírsþurrkur geymist ferskur graslaukur í ísskápnum í einn eða tvo daga. Einnig er hægt að kaupa graslauk í litlum pottum. Með reglulegri vökvun mun það endast í nokkrar vikur á gluggakistunni.