John Myers
Efnisyfirlit
show
Innihaldsefni
Deig:
- 4 Egg, stærð L
- 150 g Sugar
- 1 Tsk Vanillu bragð
- 1 klípa Salt
- 35 g Fljótandi smjör
- 65 g Hveiti tegund 550
- 45 g Ósykrað kakó
Ganache:
- 90 g Smjör
- 95 ml Rjómi
- 190 g Callebaut Callets dökkt súkkulaði (belgískt yfirklæði í dropaformi)
Ávaxtainnlegg og skraut:
- 400 g Jarðarber
- Heslihneta brothætt
Leiðbeiningar
Ganache:
- Setjið smjörið, rjómann og callebauts í pott, látið allt bráðna á meðan hrært er við vægan hita og hrærið í gljáandi, rjómablanda. Hellið þessu í mjó og hærra ílát og setjið í kæliskáp til að kólna og stífnað aðeins þar til kökubotninn er bakaður og kólnaður.
Undirbúningur:
- Klæðið springform stærð 20 með bökunarpappír í botn og kant, þar sem pappírinn á að skaga að minnsta kosti 3 cm yfir brún formsins. Settu síðan einangrun utan um mótið þannig að deigið bakist jafnt og jafnt upp og í gegn - án þess að bólgna í miðjunni.
- Forhitið ofninn í 180°O / undirhita.
Deig:
- Þeytið egg, sykur, vanillubragð og salt í 5 mínútur þar til blandan hefur að minnsta kosti þrefaldast að rúmmáli. Á meðan skaltu bræða smjörið við vægan hita og láta það kólna aðeins. Sigtið hveiti og kakó saman í skál.
- Þegar eggjablandan hefur náð þéttleika skaltu blanda hveiti-kakóblöndunni varlega saman við í nokkrum smærri skömmtum með gúmmíspaða. Þegar ekkert sést er bræddu smjörinu jafn varlega blandað saman við og síðan frekar fljótandi deiginu hellt í formið. Bökunartíminn á 2. brautinni frá botni er 40 mínútur. Þegar tréstafur er stunginn í, á ekki að festast meira deig við það þegar það er dregið út, annars ætti að lengja bökunartímann um 5 mínútur. Að loknum bökunartímanum læturðu kökuna kólna í ofninum með hurðina opna þar til hún er orðin volg. Fjarlægðu síðan form og pappír, láttu það kólna alveg á hvolfi á yfirborði og skerðu síðan í 3 botna.
Frágangi:
- Þvoið og tæmið jarðarberin, fjarlægið grænmetið og skerið í skarpar sneiðar. Skildu eftir nokkrar í heilu lagi og geymdu þau til skrauts.
- Takið ganacheblönduna úr kæliskápnum og notið spaðann til að þeyta úr henni létt súkkulaðikrem. Húðaðu botninn á 3 botnunum með 1/4 af ganache, þektu hann með lagi af jarðarberjasneiðum, leggðu 2. botninn á hann, þrýstu létt niður, dreifðu aftur 1/4 af ganache á hann, þektu með jarðarberjum og settu 3ja botninn ofan á og ýttu á. Húðaðu nú kökuna með 2/4 ganache sem eftir eru. Sléttu brúnina með stiku og þrýstu henni síðan nokkrum sinnum ofan í yfirborðið og dragðu hana upp til að búa til litla punkta. Haldið heilu jarðarberjunum í helming og raðið þeim á yfirborðið eins og þið viljið. Bætið heslihnetunni við brúnina með því að strá henni utan um kökuna, draga hana upp með hníf og þrýsta henni niður.
- Þessi súkkulaðikaka er ekki mjög sæt, frekar súrt súkkulaði.....en samt ekki bara "karlakaka" ........... held ég ... ;-)))
