John Myers
Efnisyfirlit
show
Innihaldsefni
Tært grænmetissoð:
- 3 fullt Súpa grænt
- 500 g Steinseljurót
- 250 g Pastisnips
- 250 g Sveppir
- 1 kg Laukur
- Hýði af grænmeti (nema kartöflum)
- Súpa kryddjurtir
- 2 msk Salt
- 2 Tsk Pipar hvítur
- 1 Tsk Thyme
- 1 fullt Steinselja
- 3 msk Ólífuolía
- 0,5 Tsk Túrmerik
Julienne:
- 1 Stk. Kohlrabi
- 3 Stk. Gulrætur
- 1 Stk. Leek
- 2 Stk. Pastisnips
Brauðmylsna:
- 80 g Smjör
- 4 Stk. Egg
- 140 g breadcrumbs
- 2 Msp Salt
- 2 Msp Múskat
- 0,5 fullt Fersk slétt steinselja
Að þjóna:
- 1 Stk. Eplahýði
Leiðbeiningar
Tært grænmetissoð:
- Skerið allt og fyllið síðan upp með 4 lítrum af vatni. Látið malla í 4 klukkustundir, bætið við meira og meira vatni.
- Eftir suðuna er allt sett í gegnum sigti, vökvinn kreistur út og síað í gegnum klút.
- Setjið þriðjung af vökvanum (ca. 0.5 lítra) til hliðar sem grunn fyrir sósuna með aðalréttinum.
Julienne:
- Afhýðið allt, Julienne og eldið stutt í söltu vatni. Skolið í köldu vatni og setjið til hliðar.
Brauðmylsna:
- Látið smjörið bráðna, bætið afganginum út í og vinnið saman í deig. Látið blönduna hvíla í 10 mínútur. Ef deigið er of rennandi skaltu bæta við brauðrasp. Form ca. 20 smábollur og látið malla í ca. 12 mínútur í saltvatninu sem Julienne var áður í. Bætið svo vökvanum út í súpuna.
Borið fram:
- Hitið súpuna vel. Setjið Julienne á disk og hellið heitum vökvanum yfir. Bætið svo við 3 smábollum og skreytið allt með Julienne-skornu eplaberki.
Næring
Borið fram: 100gHitaeiningar: 110kkalKolvetni: 9.1gPrótein: 2.5gFat: 7g
