John Myers
Rjómi er búið til úr mjólk með því að aðskilja undanrennu eða stilla fituinnihaldið í að minnsta kosti 10% fitu. Tæknilega séð er rjómi fleyti af mjólkurfitu í vatni.
Uppruni
Það eru um 5000 ár síðan Súmerar komust að mjólk. Þetta er skjalfest með leirtöflum sem fundust við uppgröft í borginni Ur. Seinna uppgötvuðu Egyptar, Grikkir, Rómverjar og Þjóðverjar hversu ljúffeng mjólk er á bragðið. Ýmsar vörur úr mjólk hafa einnig verið þróaðar í gegnum tíðina. Þar á meðal er kremið.
Tímabil
Kremið er fáanlegt allt árið um kring.
Framleiðsla/Bragð
Rjómi inniheldur að minnsta kosti 10% fitu en þeyttur rjómi inniheldur að minnsta kosti 30% fitu. Sýrður rjómi, eða sýrður rjómi, er rjómi sem hefur verið meðhöndlaður með mjólkursýrugerlum og gefur því stinnari og rjómameiri áferð auk þess að hafa örlítið súrt bragð.
Nota
Nánast allt er hægt að gera með rjóma: elda, baka, betrumbæta eða binda. Einnig er hægt að þeyta þeyttan rjóma mjög vel og td B. Berið fram með köku. Þetta virkar aðeins með UHT krem ef það inniheldur þykkingarefnið carrageenan. Að öðrum kosti er hægt að nota þær í ríkulegt kökukrem, eins og er með klassíska mokkatertu. Það hentar meira að segja til að blanda saman kokteilum og er því til dæmis notað sem grunnhráefni í White Russian okkar. Sýrður rjómi afgreiðir heita rétti eins og B. Sósur af.
Geymsla
Geymið alltaf rjóma í upprunalegum umbúðum í kæli. Lokaðu opna kremið eins fljótt og hægt er, settu það í ísskáp og notaðu það fljótt.
Næringargildi/virk innihaldsefni
Kremið gefur fitu og þar með einnig fituleysanlegu vítamínin A og D auk B12 vítamíns. Sem hluti af fitu-meðvituðu mataræði ætti að huga að fituinnihaldi rjóma.
