John Myers
Efnisyfirlit
show
Innihaldsefni
- 500 g Svínakjöt með börki
- Salt
- Svartur pipar úr kvörninni
- 500 ml Kálfakraftur, heitur
- 2 stykki Hvítur laukur, afhýddur, skorinn í teninga
- 80 g Blaðlaukur hreinsaður, skorinn í stóra bita
- 60 g Sellerí sneið
- 60 g Meðal gulrót, afhýdd, saxuð
- 4 Stk. Ferskur skalottlaukur, afhýddur
- 1 Matskeið (stig) Tómatpúrra
- 1 Matskeið (stig) Karafræ
- 2 Stk. Hvítlauksrif afhýdd, skorin í fjórða
- 100 ml Hvítvín
- 100 ml Bjór dökkur
- 2 matskeið Smjör, mjúkt
- 1 Matskeið (stig) Lauf steinselja, smátt söxuð
- 1 Tsk Appelsínubörkur, lífrænn
- 1 Tsk Lífræn sítrónubörkur
- 0,5 Tsk Rósmarín, smátt saxað
- 1 Tsk Jarðkúm
- Repjuolíu
- Sugar
Leiðbeiningar
- Skerið börkinn á magann í ristformi. Nuddið með salti og pipar. Hitið smá olíu í potti. Setjið kjötið með börkhliðina niður. Steikið í forhituðum ofni við 160 gráður. Hellið heitu soði á 10 mínútna fresti. Eftir 30 mínútur skaltu fjarlægja kjötið og setja grænmetið, fyrir utan 1/4 af hvítlauknum, í ristina. Settu magann á það með börkinn upp. Látið malla í 10 mínútur. Taktu kjötið aftur út.
- Ristið grænmetið með tómatmauki og kúmenfræjum. Stráið smá sykri yfir. Látið það karamellisera. Skreytið með hvítvíni. Hellið afganginum af soðinu út í. Leggið kjötið ofan á með börkinn upp. Látið malla í aðrar 90 mínútur. Hellið dökkum bjór nokkrum sinnum á síðustu 20 mínúturnar. Það gerir börkinn flottan og stökkan.
- Fyrir kryddmaukið, myljið 1/4 hvítlauksrifið og blandið saman við smjör, steinselju, rósmarín, börk og kúmenfræ. Geymið í kæli.
- Takið kjötið og grænmetið úr steikinni. Halda hita. Minnkaðu sósuna aðeins ef þarf. Þykkið með krydduðu smjörinu áður en það er borið fram og kryddið eftir smekk.
- Raðið steiktu grænmetinu á disk. Skerið kjötið í sneiðar og berið ofan á. Servíettu með sósunni og berið fram td servíettubollur.
Næring
Borið fram: 100gHitaeiningar: 67kkalKolvetni: 4.4gPrótein: 1.9gFat: 1g
