Ashley Wright
Efnisyfirlit
show
Innihaldsefni
Fyrir svínakviðinn:
- 1 kg Grísasíða
- 50 Stk. Svartir piparkorn
- 25 Stk. Kardimommubelgur svartur
- 40 Stk. Klofna
- 3 Stk. Kanilpinnar
- Gróft sjávarsalt
- 5 msk Ólífuolía
Fyrir jóga teið:
- 25 g Yogi / Chai te (kryddblanda)
- 150 ml Mjólk
- 2 msk Hunang
- Salt
Fyrir Waldorf salatið:
- 1 Stk. Epli græn
- 150 g Sellerí rót
- 30 g Valhnetukjarnar
- 2 Tsk Hunang
- 1 Stk. Lemon
- 2 msk Creme fraiche ostur
- 2 Tsk Saxað steinselja
- 1 Msp Xantangúmmí
- Salt og pipar
Leiðbeiningar
Grísasíða:
- Myljið kryddin eins fínt og hægt er nema saltið í mortéli. Nuddið svínakjötið með grófu sjávarsalti og setjið í lofttæmapoka. Nuddið svo kjötinu í pokanum með kryddblöndunni og ólífuolíu og nuddið vel aftur. Lokaðu síðan kjötinu með lofttæmi og láttu það malla í kæliskáp í um sólarhring.
- Daginn eftir forhitið ofninn í 110°C yfir- og undirhita. Takið svínakjötið upp úr pokanum, skolið kryddið stuttlega, setjið kjötið með börkinn niður í eldfast mót og hellið um 800 ml af heitu vatni. Eldið svínakjötið varlega í um 6 klukkustundir þar til 80°C kjarnahiti er náð.
- Taktu svínakjötsbumginn úr ofninum og fjarlægðu börkinn og fituna undir með beittum hníf. Fjarlægðu síðan fituna af börknum og skerðu börkinn í munnsogstöflur.
- Hitið nú ofninn í 190°C heitt loft, setjið tígulbörkinn á bökunarpappírsklædda ofnplötu, leggið aftur bökunarpappír yfir og setjið aðra bökunarplötu ofan á til að þyngja hana. Þrýstið nú börknum á milli þessara bökunarforma í ofninum og steikið í um 10-15 mínútur þar til þær verða stökkar. Skerið afganginn af svínakjöti í 5 jafna teninga og vefjið inn í álpappír á vægum hita þar til borið er fram.
Jógí te:
- Undirbúið jógítið eins og sagt er um og setjið það til hliðar. Áður en teið er borið fram skaltu hita teið aftur og bæta við mjólk, hunangi og smá salti. Hellið svo heitu jógíteinu á diskinn utan um miðlægan svínakjötsteninginn.
Waldorf salat:
- Kjarnhreinsaðu eplið og rífðu annan helminginn mjög fínt, annan helminginn aðeins grófari með græna hýðinu. Afhýðið selleríið og rífið smátt. Dreifið epla- og selleríblöndunni strax með sítrónusafanum svo salatið verði ekki brúnt.
- Saxið valhneturnar smátt og bætið út í epla- og selleríblönduna ásamt hunangi, crème fraîche og saxaðri steinselju. Kryddið salatið með salti og pipar og, ef þarf, þykkið með ögn af xantangúmmíi.
- Til að bera fram skaltu móta salatið í bollur með 2 matskeiðum og setja smákökusalat í miðjuna á svínakjötsteningnum. Stingdu bakaðri svínabörkur í hvern af toppnum á salatrúllunni til skrauts.
Næring
Borið fram: 100gHitaeiningar: 356kkalKolvetni: 4.3gPrótein: 9.6gFat: 33.9g
