Ostakrem með plómumó og Cantuccini

Pottkrem

• Fyrir ostakremið bleyti gelatínið í miklu vatni og setjið til hliðar. Hrærið eggjarauðurnar þar til þær freyða, hellið sykrinum út í og ​​haltu áfram að hræra þar til sykurinn er alveg uppleystur. Bætið lagskiptu ostinum út í og ​​hrærið þar til það er slétt. Bætið svo útskrapaðri vanillu, rifnum sítrónuberki, sítrónusafa og kirsch út í.

• Þeytið vel kældan rjómann (100 ml) í öðru íláti með matskeið af sykri þar til hann er mjög stífur. Þá er þeyttum rjómanum lyft varlega undir ostamassann með stærri þeytara þar til einsleitur massi myndast. (Í engu tilviki með rafmagnshandhræristaf!)

• Kreistið gelatínið í bleyti í pott, hellið afganginum af rjómanum (20 ml) út í og ​​leysið upp við meðalhita. Hellið volgri gelatín-rjómablöndunni í vel heita, stærri skál, bætið svo osta-rjómablöndunni strax út í volgu fljótandi gelatín-rjómablönduna og blandið vel saman. Blandið öllu saman aftur með stærri þeytara. (Verður að fara hratt, annars verður gelatínið kekkt).

• Nú er hægt að flytja slétt hrærða ostakremið eða fylla það í viðeigandi ílát eða skammtaform. Geymið allt í kæliskáp í að minnsta kosti 12 klst.

Plómumót

• Fyrir plómumótið hitið plómusafann með sykrinum í hæfilegum potti, bætið kanilnum út í og ​​látið malla rólega í um 15 mínútur undir lok. Bætið síðan sykri og látið malla í um 3 mínútur.

• Í millitíðinni er plómunum hellt niður, bætt út í soðið, látið malla og kryddað eftir smekk. Það fer eftir því hversu vel plómurnar eru soðnar, taktu þær af hellunni og fjarlægðu kanilstöngina. Færið að lokum kompottinn yfir og geymið í kæli þar til það er tilbúið til framreiðslu.

• Til að bera fram, skammtaðu með heitri, stærri skeið og berðu fram með plómumótinu og smá myntu. Berið fram með cantuccine (kex frá Toskana)