John Myers
Inngangur: Kannaðu danska matargerð
Danmörk er kannski ekki fyrsta landið sem kemur upp í hugann þegar hugsað er um matreiðsluáfangastað, en matargerð þess er svo sannarlega þess virði að uppgötva. Dönsk matargerð á sér langa sögu og einkennist af einfaldleika, fersku hráefni og áherslu á árstíðabundið hráefni. Matargerðin endurspeglar einnig landafræði landsins þar sem mikil áhersla er lögð á sjávarfang og mjólkurvörur. Í þessari handbók munum við skoða nokkra af vinsælustu matvælum Danmerkur, allt frá klassískum morgunverðarréttum til dýrindis eftirrétta og drykkja.
Klassískur morgunverður: Smørrebrød
Smørrebrød er hefðbundin opin samloka sem er uppistaða í danskri matargerð. Það samanstendur af rúgbrauðssneið með margvíslegu hráefni, eins og súrsíld, reyktum laxi, áleggi, osti og grænmeti. Smørrebrød er oft borið fram sem morgunverðarrétt, en það er líka hægt að borða það í hádeginu eða sem snarl. Henni fylgir venjulega kaldur bjór eða snaps. Eitt vinsælasta afbrigði af smørrebrød er „frokostplatte,“ sem er fat sem inniheldur úrval af mismunandi smørrebrødsáleggi.
Hið helgimynda danska sætabrauð: Wienerbrød
Wienerbrød, einnig þekkt sem danskt sætabrauð, er sætt, flögulegt sætabrauð sem er vinsælt um allan heim. Bakkelsið er upprunnið í Austurríki en kom til Danmerkur um miðja 19. öld. Danskir bakarar settu sitt eigið ívafi við sætabrauðið og það varð fljótt uppistaða í danskri matargerð. Hefðbundið wienerbrød er ferhyrnt sætabrauð sem er fyllt með vanilósa eða sultu og toppað með flór eða sykri. Hins vegar eru til mörg afbrigði af wienerbrød, þar á meðal hið vinsæla „spandauer,“ sem er kringlótt sætabrauð fyllt með remonce (blanda af sykri, smjöri og möndlum). Vínarbrød er venjulega borðað í morgunmat eða sem snarl með kaffibolla.
Frá götumat til fíns veitinga: Frikadeller
Frikadeller eru danskar kjötbollur sem má finna alls staðar frá götusölum til háþróaðra veitingastaða. Þau eru unnin úr blöndu af svínakjöti og nautakjöti, brauðrasp, lauk og eggjum. Þeir eru venjulega bornir fram með soðnum kartöflum, sósu og súrsuðu rauðkáli. Frikadeller eru klassískur danskur þægindamatur og eru oft bornir fram á fjölskyldusamkomum eða á hátíðum.
Þjóðarrétturinn: Stegt Flæsk med Persillesovs
Stegt Flæsk med Persillesovs, eða steikt svínakjöt með steinseljusósu, er talinn þjóðarréttur Dana. Rétturinn samanstendur af sneiðum af svínakjöti sem eru steiktar þar til þær verða stökkar og bornar fram með rjómalagaðri sósu úr steinselju og hveiti. Það er venjulega borið fram með soðnum kartöflum og súrsuðum rófum. Rétturinn er matarmikill og huggulegur og er oft snæddur á köldum vetrarmánuðum.
Sjávarréttir: Fiskefrikadeller og Rødgrød Med Fløde
Danmörk er umkringd vatni, svo það kemur ekki á óvart að sjávarfang er mikilvægur hluti af matargerðinni. Fiskefrikadeller eru fiskakjötbollur sem eru gerðar úr blöndu af hvítum fiski, kartöflum, eggjum og kryddi. Þeir eru venjulega bornir fram með rjómalögðri dillsósu og soðnum kartöflum. Rødgrød Med Fløde er eftirréttur úr blöndu af rauðum berjum, sykri og maíssterkju. Það er venjulega borið fram með ögn af þeyttum rjóma.
Ljúffengir eftirréttir: Æbleskiver og Koldskål
Æbleskiver eru litlar kúlulaga pönnukökur sem venjulega eru borðaðar yfir jólin. Þau eru unnin úr deigi sem inniheldur súrmjólk, egg, hveiti og sykur. Deiginu er hellt á sérstaka pönnu með nokkrum kringlóttum ídráttum og Æbleskiverið soðið þar til það er gullbrúnt. Þeir eru venjulega bornir fram með sultu og flórsykri. Koldskål er köld, sæt súpa sem er gerð úr blöndu af súrmjólk, eggjum, sykri og vanillu. Það er oft borið fram með kammerjunker, tegund af litlu, stökku kexi.
Danskur ostur: Havarti, Danablu og fleira
Danmörk er fræg fyrir hágæða mjólkurvörur, þar á meðal osta. Havarti er hálfmjúkur ostur sem er mildur og kremkenndur. Það er oft notað í samlokur eða sem snarl. Danablu, einnig þekktur sem danskur gráðostur, er sterkur, þykkur ostur sem er oft mulinn yfir salöt eða notaður sem álegg fyrir hamborgara. Aðrir vinsælir danskir ostar eru Gammel Knas, sem er harður, eldaður ostur, og Esrom, sem er hálfmjúkur ostur með hnetubragði.
Drykkir til að prófa: Hefðbundið vatnsvít og bjór
Aquavit er hefðbundinn skandinavískur brennivínsdrykkur sem er vinsæll í Danmörku. Það er búið til úr eimuðu korni eða kartöflum og er bragðbætt með jurtum og kryddi, svo sem kúm, dilli og fennel. Það er venjulega borið fram kælt og er oft notið sem meltingarefni. Bjór er líka mjög vinsæll í Danmörku og þar er blómleg handverksbjór. Sumir vinsælir danskir bjórar eru Carlsberg, Tuborg og Mikkeller.
Hvar á að finna ekta danskan matargerð: Veitingastaðir og markaðir
Ef þú vilt prófa ekta danska matargerð, þá eru margir veitingastaðir og markaðir í Danmörku þar sem þú getur gert það. Í Kaupmannahöfn eru vinsælir veitingastaðir meðal annars Noma, sem er frægt fyrir nýstárlega norræna matargerð, og Schønnemann, sem er þekkt fyrir hefðbundið danskt smørrebrød. Torvehallerne markaðurinn er líka frábær staður til að smakka danskan mat, þar sem hann býður upp á fjölbreytt úrval af sölubásum sem selja allt frá sjávarfangi til osta til bakkelsi.
