Emma Miller
Það er til útgáfa sem ekki er hægt að sameina gúrkur og tómata. Oksana Skitalinska er hins vegar á annarri skoðun og útskýrði hvers vegna. Oksana Skitalinska næringarfræðingur reifaði goðsögnina um hættuna á að borða það sem er líklega vinsælasta sumarsalatið. Þetta er salat af gúrkum og tómötum.
Það er mikið talað um það á netinu að ekki eigi að blanda saman gúrkum og tómötum. Þeir segja að þetta snúist allt um gúrkuensímið askorbat oxidasa sem eyðileggur C-vítamín sem er í tómötum. Skitalinska sagði skoðun sína á málinu.
„Gúrkur eru hollar. Sérstaklega með hýði, vegna þess að næstum öllum verðmætum íhlutum vítamína, steinefna og „ungmennasambandsins“ cucurbitacin er safnað í hýði og strax undir því. Það sem er undir húðinni er nánast allt vatn, mikið af kalíum og smá trefjar. Það eru svo fáar kaloríur að það er fáránlegt að kalla það mataræði - þú getur örugglega borðað fötu af gúrkum og ekki bætt á þig of mikið (þó „hægðalosandi“ áhrifin geti skilið gúrkufæði í minninu í langan tíma),“ sagði næringarfræðingur.
Hvað varðar samsetningu gúrka og tómata sagði fröken Skitalinska: „Í raun er mjög lítið recombinase ensím í gúrkum og lítið C-vítamín í tómötum. Að auki er náttúrulegt C-vítamín alltaf varið gegn eyðingu af lífflavonóíðum og tómatar innihalda mikið af þeim. Og þegar tuggin blanda af gúrkum og tómötum kemst í magann verða aðeins leifar af askorbati eftir þar og jafnvel þær verða óvirkar af magasafanum,“ útskýrði Skitalinska.
Samkvæmt henni, ef þú bætir balsamikediki eða sítrónusafa í salatið, minnkar virkni askorbats enn meira.
„Svo haltu áfram að borða gúrkur og tómata, bættu við fullt af kryddjurtum, sérstaklega steinselju, auk lauk og hvítlauks. Þú munt ekki bara lifa af, heldur geturðu lifað lengur ef þú ert með svona salöt í mataræði þínu á hverjum degi,“ sagði næringarfræðingurinn í stuttu máli.
